Peru – Aprocassi Decaf gemalen

ORIGINE

Peru – Aprocassi Decaf măcinată

Cooperativa Aprocassi a fost înființată în 1999 de un grup de mici producători de cafea din San Ignacio. În prezent, cooperativa are 634 de membri, care administrează împreună 1.535 de hectare de teren agricol.

Din cauza amplasării izolate și a dimensiunii reduse a fermelor, producătorii depind adesea de intermediari sau de cooperative pentru a-și comercializa cafeaua. Calitatea de membru al unei cooperative îi protejează în mare măsură pe fermieri de exploatare și poate face o diferență considerabilă în veniturile obținute din cafea. În prezent, doar aproximativ 15–25% dintre micii fermieri fac parte dintr-o cooperativă.

Decofeinizarea cu trestie de zahăr folosește acetat de etil (EA), o substanță care se găsește în mod natural. În acest caz, EA este extras din melasă, un produs secundar al producției de zahăr. Procesul este relativ simplu: boabele de cafea sunt umezite cu apă, apoi EA este trecut prin ele. EA se leagă de cofeina din boabe și o extrage, păstrând în același timp majoritatea compușilor care dau gustul. După ce se atinge nivelul dorit de cofeină, EA rămas este îndepărtat din boabe prin aburire.

Așa preparăm această cafea!

Rețeta pentru espresso-ul perfect depinde de mulți factori: espressor, râșniță, apă, portafiltru, boabe etc. În cafeneaua noastră din Haga, începem de obicei cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru un rezultat de 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.