Peru – Aprocassi Decaf gemalen

ORIGEN

Perú – Aprocassi descafeinado molido

La cooperativa Aprocassi se fundó en 1999 por un grupo de pequeños caficultores de San Ignacio. Actualmente, la cooperativa cuenta con 634 miembros, que gestionan en conjunto 1.535 hectáreas de tierras agrícolas.

Debido a la ubicación remota y al pequeño tamaño de las fincas, los productores suelen depender de intermediarios o cooperativas para comercializar su café. Pertenecer a una cooperativa protege en gran medida a los caficultores de la explotación y puede marcar una diferencia considerable en sus ingresos por el café. Actualmente, solo alrededor del 15–25 % de los pequeños caficultores pertenece a una cooperativa.

El descafeinado con caña de azúcar utiliza acetato de etilo (EA), una sustancia de origen natural. En este caso, el EA se obtiene de la melaza, un subproducto de la producción de azúcar. El proceso es relativamente sencillo: los granos de café se humedecen con agua y, a continuación, se hace circular EA a través de ellos. El EA se une a la cafeína del grano y la extrae, mientras conserva la mayor parte de los compuestos que aportan sabor. Una vez alcanzado el nivel de cafeína deseado, el EA restante se elimina de los granos con vapor.

¡Así preparamos este café!

Una receta para el espresso perfecto depende de muchos factores: máquina, molinillo, agua, cesta del filtro, granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (un espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.