Peru – Aprocassi Decaf gemalen

ORIGINE

Pérou – Aprocassi Decaf moulu

La coopérative Aprocassi a été fondée en 1999 par un groupe de petits producteurs de café de San Ignacio. Aujourd’hui, elle compte 634 membres qui gèrent ensemble 1 535 hectares de terres agricoles.

En raison de l’éloignement des exploitations et de leur petite taille, les producteurs dépendent souvent des intermédiaires ou des coopératives pour commercialiser leur café. L’adhésion à une coopérative protège largement les producteurs contre l’exploitation et peut avoir un impact significatif sur leurs revenus issus du café. À l’heure actuelle, seuls 15 à 25 % environ des petits producteurs sont membres d’une coopérative.

La décaféination à la canne à sucre utilise de l’acétate d’éthyle (EA), une substance présente naturellement. Ici, l’EA est extrait de la mélasse, un sous-produit de la production de sucre. Le procédé est relativement simple : les grains de café sont humidifiés avec de l’eau, puis l’EA circule à travers les grains. L’EA se lie à la caféine contenue dans le grain et l’extrait, tout en préservant la majeure partie des composés aromatiques. Une fois le taux de caféine souhaité atteint, les grains sont étuvés pour éliminer l’EA résiduel.

Voici comment nous préparons ce café !

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar à La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.