Peru – Aprocassi Decaf gemalen

ORIGINE

Perù – Aprocassi Decaf macinato

La cooperativa Aprocassi è stata fondata nel 1999 da un gruppo di piccoli coltivatori di caffè a San Ignacio. Oggi la cooperativa conta 634 soci, che gestiscono collettivamente 1.535 ettari di terreni agricoli.

A causa della posizione remota e delle dimensioni ridotte delle aziende agricole, i produttori spesso dipendono da intermediari o cooperative per portare il loro caffè sul mercato. L'adesione a una cooperativa protegge in larga misura i coltivatori dallo sfruttamento e può fare una differenza sostanziale nei ricavi derivanti dal caffè. Attualmente, solo circa il 15–25% dei piccoli coltivatori aderisce a una cooperativa.

Il processo di decaffeinizzazione con canna da zucchero utilizza l'acetato di etile (EA), una sostanza presente in natura. In questo caso, l'EA viene ricavato dalla melassa, un sottoprodotto della produzione dello zucchero. Il processo è relativamente semplice: i chicchi di caffè vengono inumiditi con acqua, dopodiché l'EA viene fatto circolare attraverso i chicchi. L'EA si lega alla caffeina presente nei chicchi e la estrae, preservando la maggior parte delle sostanze aromatiche. Una volta raggiunto il livello di caffeina desiderato, l'EA residuo viene eliminato dai chicchi con il vapore.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per un espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi ecc. Nel nostro bar a L'Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (espresso doppio).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.