Peachi

Die Reise dieses Kaffees beginnt auf der Farm, wo jede Kaffeekirsche sorgfältig von Hand gepflückt wird – ausgewählt werden nur die reifsten, sodass mindestens 90 % der Ernte den optimalen Reifegrad erreichen. Nach der Ernte werden die Kirschen in Wasser geflutet. Dieser wichtige Schritt entfernt unreife, überreife oder getrocknete Früchte, sodass nur die besten weiterverarbeitet werden.

Anschließend kommen die Kirschen für einen 24-stündigen Oxidationsprozess in lebensmittelechte Kunststofffässer. Nach dieser Ruhephase werden sie trocken entpulpt – ihre äußere Schale wird ohne Wasser entfernt, damit die natürliche Komplexität der Frucht erhalten bleibt. Die entpulpten Bohnen durchlaufen dann eine weitere Fermentationsphase, diesmal 36 Stunden lang, in der sich der Schleimstoff auf natürliche Weise abbaut. Zum Abschluss dieses Schritts werden die Bohnen bei 45 °C gewaschen. Dieser Temperaturschock reinigt sie zusätzlich und bereitet sie auf die nächste Phase vor.

Die Fermentation wird 72 Stunden lang in einer kontrollierten Umgebung fortgesetzt. Dabei prägen bestimmte Hefestämme komplexe Geschmacksnoten aus, während die Temperatur unter 25 °C bleibt. Nach Abschluss dieser langen Fermentation wird der Kaffee bei kühlen 5 °C gewaschen – eine gezielte Kaltspülung, die die während der Fermentation entstandenen Aromen einschließt.

Danach werden die Bohnen getrocknet: In einem 48-stündigen mechanischen Prozess bei konstanten 38 °C wird der Feuchtigkeitsgehalt schonend reduziert, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Zum Schluss kommen die getrockneten Bohnen zur Stabilisierung in GrainPro-ähnliche Beutel. So können sich die Aromen setzen und harmonisieren, bevor der Kaffee zu den Röstereien gelangt und schließlich in deiner Tasse landet.