Peachi

De reis van deze koffie begint op de boerderij, waar elke koffiebes zorgvuldig met de hand wordt geplukt. Alleen de rijpste bessen worden geselecteerd, zodat minstens 90% van de oogst optimaal rijp is. Na het plukken worden de bessen in water gedreven. Deze cruciale stap verwijdert onrijp, overrijp of uitgedroogd fruit, zodat alleen de beste bessen verdergaan.

Vervolgens gaan de bessen in voedselveilige plastic vaten voor een oxidatieproces van 24 uur. Na deze rustperiode worden ze droog ontpulpt: de buitenste schil wordt zonder water verwijderd, zodat de natuurlijke complexiteit van het fruit behouden blijft. De ontpulpte bonen ondergaan daarna nog een fermentatiefase van 36 uur, waarin het slijmvlies op natuurlijke wijze wordt afgebroken. Als afronding van deze stap worden de bonen gewassen op 45°C. Deze thermische schok reinigt ze verder en maakt ze klaar voor de volgende fase.

De fermentatie gaat 72 uur door in een gecontroleerde omgeving. Specifieke giststammen zorgen voor de ontwikkeling van complexe smaaknoten, bij temperaturen onder de 25°C. Na deze lange fermentatie worden de bonen gewassen op een lage temperatuur van 5°C. Deze koude spoeling is bedoeld om de tijdens de fermentatie ontwikkelde smaken vast te houden.

Daarna worden de bonen gedroogd in een mechanisch proces van 48 uur, bij een constante temperatuur van 38°C. Zo wordt het vochtgehalte voorzichtig verlaagd zonder in te leveren op kwaliteit. Tot slot worden de gedroogde bonen verpakt in zakken van het type GrainPro om te stabiliseren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en in balans komen voordat de koffie bij branders terechtkomt en uiteindelijk in je kopje belandt.