Peachi

Podróż tej kawy zaczyna się na farmie, gdzie każde wiśnie kawowca są starannie zbierane ręcznie — wybiera się tylko te najbardziej dojrzałe, dzięki czemu co najmniej 90% zbiorów osiąga optymalną dojrzałość. Po zebraniu owoce kawowca są płukane w wodzie. Ten kluczowy etap pozwala usunąć niedojrzałe, przejrzałe lub wysuszone owoce, tak aby dalej trafiły tylko najlepsze.

Następnie owoce kawowca trafiają do plastikowych beczek przeznaczonych do kontaktu z żywnością, gdzie przez 24 godziny zachodzi proces oksydacji. Po tym czasie są dry pulpowane — pozbawia się je zewnętrznej skórki bez użycia wody, zachowując naturalną złożoność owoców. Ziarna po usunięciu miąższu przechodzą kolejny etap fermentacji, tym razem trwający 36 godzin, podczas którego mucylago rozkłada się w naturalny sposób. Na zakończenie tego etapu ziarna są płukane w temperaturze 45°C. Ten szok termiczny dodatkowo je oczyszcza i przygotowuje do kolejnego etapu.

Fermentacja trwa dalej w kontrolowanych warunkach przez 72 godziny. Specjalne szczepy drożdży wpływają na rozwój złożonych nut smakowych, a temperatura nie przekracza 25°C. Po zakończeniu przedłużonej fermentacji kawa jest płukana w schłodzonej wodzie o temperaturze 5°C — celowo zastosowane płukanie na zimno pozwala zachować smaki powstałe podczas fermentacji.

Następnie ziarna są suszone mechanicznie przez 48 godzin w stałej temperaturze 38°C, co pozwala łagodnie obniżyć ich wilgotność bez utraty jakości. Na koniec wysuszone ziarna są pakowane w worki typu GrainPro i stabilizowane, aby nuty smakowe mogły się rozwinąć i połączyć, zanim kawa trafi do palarni, a ostatecznie do twojej filiżanki.