Peachi

Il viaggio di questo caffè inizia in fattoria, dove ogni ciliegia viene raccolta con cura a mano: si scelgono solo quelle più mature, assicurandosi che almeno il 90% del raccolto raggiunga il picco di maturazione. Una volta raccolte, le ciliegie vengono immerse in acqua: un passaggio fondamentale per eliminare i frutti acerbi, troppo maturi o essiccati, lasciando proseguire solo i migliori.

Le ciliegie vengono poi trasferite in fusti di plastica per uso alimentare per un processo di ossidazione di 24 ore. Dopo questo periodo di riposo, vengono spolpate a secco: la buccia esterna viene rimossa senza usare acqua, preservando la naturale complessità del frutto. I chicchi spolpati affrontano quindi un’altra fase di fermentazione, questa volta di 36 ore, che permette alla mucillagine di degradarsi naturalmente. Per concludere questo passaggio, i chicchi vengono lavati a 45°C: uno shock termico che li pulisce ulteriormente e li prepara alla fase successiva.

La fermentazione prosegue in un ambiente controllato per 72 ore, durante le quali ceppi specifici di lievito guidano lo sviluppo di note aromatiche complesse, mantenendo la temperatura al di sotto dei 25°C. Al termine di questa fermentazione prolungata, il caffè viene lavato a una temperatura di 5°C: un risciacquo a freddo intenzionale che fissa i sapori sviluppati durante la fermentazione.

I chicchi passano poi all’essiccazione, un processo meccanico di 48 ore mantenuto a una temperatura costante di 38°C per ridurre delicatamente l’umidità senza compromettere la qualità. Infine, i chicchi essiccati vengono confezionati in sacchi del tipo GrainPro per stabilizzarsi, permettendo ai sapori di assestarsi e armonizzarsi prima che il caffè raggiunga le torrefazioni e, infine, la tua tazza.