Peachi

Călătoria acestei cafele începe la fermă, unde fiecare cireșe de cafea este culeasă cu grijă, manual — sunt alese doar cele mai coapte, astfel încât cel puțin 90% din recoltă să atingă maturitatea optimă. După culegere, cireșele sunt puse în apă, un pas esențial care îndepărtează fructele insuficient dezvoltate, prea coapte sau uscate, păstrându-le doar pe cele mai bune.

Apoi, cireșele sunt transferate în butoaie din plastic, adecvate pentru contactul cu alimentele, pentru un proces de oxidare de 24 de ore. După această perioadă de repaus, cireșele sunt depulpite uscat — li se îndepărtează coaja exterioară fără a folosi apă, păstrând complexitatea naturală a fructului. Boabele depulpate intră apoi într-o altă etapă de fermentare, de această dată timp de 36 de ore, pentru a permite mucilagiului să se descompună în mod natural. Pentru a încheia această etapă, boabele sunt spălate la 45°C, un șoc termic care le curăță suplimentar și le pregătește pentru etapa următoare.

Fermentarea continuă timp de 72 de ore într-un mediu controlat, unde anumite tulpini de drojdie contribuie la dezvoltarea unor note de gust complexe, la temperaturi menținute sub 25°C. După încheierea acestei fermentări îndelungate, cafeaua este spălată la o temperatură scăzută, de 5°C — o clătire rece, intenționată, care păstrează aromele create în timpul fermentării.

Boabele trec apoi la uscare, un proces mecanic de 48 de ore, menținut la o temperatură constantă de 38°C, pentru a reduce treptat umiditatea fără a compromite calitatea. În cele din urmă, boabele uscate sunt ambalate în saci de tip GrainPro pentru stabilizare, astfel încât aromele să se așeze și să se armonizeze înainte ca boabele să ajungă la prăjitori și, în cele din urmă, în ceașca ta.