Orzo GROSSI LEONESSA – antico orzo integrale

Herkunft: Lesignado De’ Bagni (PR)

Erzeuger: Azienda agricola Claudio Grossi

Sorte: Orzo Leonessa, limitierte Produktion von altem Vollkorngerste

Cultivar: Leonessa

Anbauhöhe: Flachland

Aufbereitung: von Hand gedroschen, gereinigt und geröstet

Röstung: Trommelröstung bei Temperaturen zwischen 110° und 150°

Aromen: intensiv, selten, gesundheitsfördernd mit Nachgeschmack von Buttergebäck

Körper: voll und umhüllend

Säure: ausgewogen, angenehm salzig

Auswahl: Massimo Bonini

Die wertvolle alte Gerste Leonessa ist eine Vollkorngerste, die vom Landwirtschaftsbetrieb von Claudio Grossi auf 400 m Höhe angebaut wird. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 2,5 m und wird von Hand gedroschen. Sie stammt aus natürlichem, autochthonem Anbau nach einer alten Methode, die sich an den Mondphasen orientiert. Sie wird im Oktober bei Neumond ausgesät, damit sie gesund und kräftig wächst, und bei abnehmendem Mond mit all ihren Nähr- und Stärkestoffen geerntet.
Gerste ist die Geschichte von Grossi. Er röstet sie traditionell in einer geschlossenen Trommel. Torrefazione Lady  Cafè verarbeitet sie weiter, mahlt sie für Aufgüsse, pulverisiert sie und macht daraus Mehl oder Teig für die Zubereitung von Eis und Gebäck. Gerstenmehl, das Weizenmehl teilweise ersetzt, sorgt für ein außergewöhnliches Röstaroma, besonders im Nachgeschmack. Eine Bäckerei verarbeitet es zu Brot (typische Parmeser micca, mit Sauerteig, extrem mürbe und mit einem Röstaroma, das noch lange nach dem Culatello-Sandwich bleibt) und Keksen (für den Morgen und rustikal). Doch als Getränk erhält die Gerste ihre Würde zurück: Autarkie während des Faschismus, Armut, kalte Bauernhöfe und im Nebel versunkene Dörfer, nacktes, großes und wildes Korn. Das natürliche Perlen lässt das „organoleptische Profil“ vollkommen unverändert. Intensiv, selten und gesundheitsfördernd ist sie auch heute ein hervorragender Kaffeeersatz, genau wie früher, als sie „Kaffee der Armen“ genannt wurde. Sie kann in der Moka oder einfach als Aufguss zubereitet werden. Sie enthält 15 % Eiweiß und fast 10 % Ballaststoffe, von denen mehr als die Hälfte wasserlöslich ist und sich positiv auf den Organismus auswirkt.