Orzo GROSSI LEONESSA – antico orzo integrale

Provenance : Lesignado De’ Bagni (PR)

Producteur : Azienda agricola Claudio Grossi

Variété : Orzo Leonessa, production limitée d’orge ancienne complète

Cultivar : Leonessa

Altitude : plaine

Traitement : battage à la main, nettoyée et torréfiée

Torréfaction : tambour, température entre 110° et 150°

Saveurs : intense, rare, bénéfique pour la santé, avec des notes finales de biscuits au beurre cuits au four

Corps : plein et enveloppant

Acidité : équilibrée, agréablement saline

Sélection : Massimo Bonini

La précieuse orge ancienne Leonessa est une orge complète cultivée par l’Azienda Agricola di Claudio Grossi, à 400 m d’altitude. La plante atteint 2,5 m de haut et est battue à la main. Issue d’une culture autochtone naturelle selon une ancienne méthode tenant compte de l’influence lunaire, elle est semée à la nouvelle lune d’octobre afin de lui donner la force de pousser saine et vigoureuse, puis récoltée à la lune décroissante, avec toutes ses propriétés nutritives et tonifiantes.
L’orge, c’est l’histoire de Grossi. Il la torréfie selon une méthode traditionnelle dans un tambour fermé. Torrefazione Lady  Cafè poursuit le traitement en la moulant pour les infusions, en la réduisant en poudre et en la transformant en farine ou en pâte pour la préparation de glaces et de pâtisseries. La farine d’orge, qui remplace en partie la farine de blé, donne un arôme de torréfaction extraordinaire, surtout en notes finales. Une boulangerie la transforme en pain (la typique micca de Parme, au levain, extrêmement friable et parfumée de cette torréfaction qui persiste bien après le sandwich au culatello) et en biscuits (rustiques, parfaits le matin). Mais la boisson restitue à l’orge sa noblesse : autarcie des années vingt, pauvreté, fermes froides et villages enveloppés de brouillard, graine nue, grande et sauvage. Le perlage naturel préserve fidèlement ses caractéristiques organoleptiques. Intense, rare et bénéfique pour la santé, c’est un excellent substitut au café, aujourd’hui comme autrefois, quand on l’appelait « le café des pauvres ». Vous pouvez la préparer dans une cafetière moka ou simplement en infusion. Elle contient 15 % de protéines et près de 10 % de fibres, dont plus de la moitié sont hydrosolubles et ont des effets bénéfiques sur l’organisme.