Orzo GROSSI LEONESSA – antico orzo integrale

Procedencia: Lesignado De’ Bagni (PR)

Productor: Azienda agricola Claudio Grossi

Variedad: Orzo Leonessa, producción limitada de cebada integral antigua

Cultivar: Leonessa

Altitud: llanura

Procesamiento: trillado a mano, limpiado y tostado

Tueste: en tambor, a una temperatura de entre 110° y 150°

Sabores: intenso, raro, saludable, con retrogusto a galletas de mantequilla horneadas

Cuerpo: pleno y envolvente

Acidez: equilibrada, agradablemente salina

Selección: Massimo Bonini

La apreciada cebada antigua Leonessa es una cebada integral cultivada por Azienda Agricola di Claudio Grossi a 400 m de altitud. La planta alcanza los 2,5 m de altura y se trilla a mano. Procede de un cultivo autóctono y natural que sigue el antiguo método de los influjos lunares. Se siembra en luna nueva de octubre para darle fuerza para crecer sana y vigorosa, y se cosecha en luna menguante, conservando todas sus propiedades nutritivas y tónicas.
La cebada forma parte de la historia de Grossi. La tuesta con un método tradicional en tambor cerrado. Torrefazione Lady  Cafè continúa el proceso moliéndola para infusiones, pulverizándola y convirtiéndola en harina o pasta para preparaciones de heladería y pastelería. La harina de cebada, que sustituye en parte a la de trigo, aporta un aroma de tueste extraordinario, sobre todo en el retrogusto. Una panadería la transforma en pan (la típica micca parmense, de masa madre, muy crujiente y con el aroma de ese tueste que perdura mucho más allá del bocadillo de culatello) y en galletas (matutinas y rústicas). Pero la bebida devuelve a la cebada su nobleza: la autarquía del ventennio, la pobreza, las casas de campo frías y los pueblos envueltos en la niebla; una semilla desnuda, grande y silvestre. El perlado natural mantiene «las características organolépticas» intactas, de manera ortodoxa. Intensa, rara y saludable, es un excelente sustituto del café incluso hoy, igual que en el pasado, cuando se la llamaba «el café de los pobres». Se puede preparar en una cafetera moka o simplemente en infusión. Contiene un 15 % de proteínas y casi un 10 % de fibra, más de la mitad de tipo hidrosoluble, con efectos positivos en el organismo.