Orzo GROSSI LEONESSA – antico orzo integrale

Pochodzenie: Lesignado De’ Bagni (PR)

Producent: Azienda agricola Claudio Grossi

Odmiana: Orzo Leonessa, limitowana produkcja dawnego jęczmienia pełnoziarnistego

Cultivar: Leonessa

Wysokość upraw: równina

Obróbka: ręczne młócenie, oczyszczanie i palenie

Palenie: bębnowe, w temperaturze od 110° do 150°

Smaki: intensywny, rzadki, zdrowotny, z posmakiem maślanych ciastek

Body: pełne i otulające

Kwasowość: zrównoważona, przyjemnie słona

Selekcja: Massimo Bonini

Cenny, dawny jęczmień Leonessa to pełnoziarnisty jęczmień uprawiany przez Azienda Agricola di Claudio Grossi na wysokości 400 m n.p.m. Roślina osiąga 2,5 m wysokości, a ziarno jest młócone ręcznie. Pochodzi z naturalnej, lokalnej uprawy prowadzonej dawną metodą, uwzględniającą wpływy księżyca. Wysiewa się go podczas nowiu w październiku, aby mógł zdrowo i bujnie rosnąć, a zbiera przy ubywającym księżycu, zachowując wszystkie właściwości odżywcze i wzmacniające.
Jęczmień to historia Grossi. Jest palony tradycyjną metodą w zamkniętym bębnie, a Torrefazione Lady  Cafè kontynuuje jego obróbkę: mieli go do naparów, rozdrabnia na proszek i przetwarza na mąkę lub pastę do wyrobów lodziarskich i cukierniczych. Mąka jęczmienna, częściowo zastępująca mąkę pszenną, nadaje wyjątkowy aromat palenia, szczególnie wyczuwalny w posmaku. Piekarnia wypieka z niej chleb (typową parmijską miccę na zakwasie, wyjątkowo kruchą i pachnącą aromatem palenia, który utrzymuje się znacznie dłużej niż po zjedzeniu bułki z culatello) oraz ciastka (poranne i rustykalne). Jednak napój przywraca jęczmieniowi jego szlachetność: samowystarczalność okresu dwudziestolecia, ubóstwo, zimne wiejskie domy i osady spowite mgłą, nagie, duże i dzikie ziarno. Naturalne perłowanie pozostawia „organoleptykę” nienaruszoną, zgodnie z tradycją. Intensywny, rzadki i zdrowotny jęczmień jest doskonałym zamiennikiem kawy również dziś, tak jak w przeszłości, gdy nazywano go „kawą biednych”. Można przygotować go w kawiarce lub po prostu jako napar. Zawiera 15% białka i prawie 10% błonnika, z czego ponad połowa jest rozpuszczalna w wodzie i korzystnie wpływa na organizm.