Orzo GROSSI LEONESSA – antico orzo integrale

Herkomst: Lesignado De’ Bagni (PR)

Producent: Azienda agricola Claudio Grossi

Variëteit: Orzo Leonessa, beperkte productie van oude volkoren gerst

Cultivar: Leonessa

Hoogte: vlakte

Verwerking: met de hand gedorst, schoongemaakt en gebrand

Branding: trommelbranding, temperatuur tussen 110° en 150°

Smaken: intens, zeldzaam, heilzaam met een nasmaak van boterkoekjes

Body: vol en omhullend

Aciditeit: gebalanceerd, aangenaam ziltig

Selectie: Massimo Bonini

De bijzondere oude gerst Leonessa is een volkoren gerst die wordt geteeld door Azienda Agricola di Claudio Grossi, op 400 meter hoogte. De plant wordt 2,5 meter hoog en wordt met de hand gedorst. De gerst wordt op natuurlijke wijze en volgens een oude methode geteeld, onder invloed van de maan. Hij wordt gezaaid bij nieuwe maan in oktober, zodat hij gezond en krachtig kan groeien, en geoogst bij afnemende maan, met behoud van al zijn voedzame en versterkende eigenschappen.
Gerst is de geschiedenis van Grossi. Hij brandt de gerst volgens de traditionele methode in een gesloten trommel. Torrefazione Lady  Cafè zet de verwerking voort door de gerst te malen voor infusies, te verpulveren en er meel of pasta van te maken voor ijs- en banketbereidingen. Gerstemeel, dat een deel van het tarwemeel vervangt, geeft een buitengewoon brandingsaroma, vooral in de nasmaak. Een bakkerij maakt er brood van (de typische micca uit Parma, met zuurdesem, bijzonder krokant en met een geur van branding die veel langer blijft hangen dan die van een broodje met culatello) en koekjes (voor bij het ontbijt en rustiek). Maar als drank geeft gerst zijn nobelheid terug: autarkie in het interbellum, armoede, koude boerderijen en dorpen gehuld in mist, naakte, grote en wilde zaden. De natuurlijke pareling laat de “organoleptische eigenschappen” volledig onaangetast. Intens, zeldzaam en heilzaam, is het ook vandaag een uitstekende koffievervanger, net als vroeger, toen het “de koffie van de armen” werd genoemd. Je kunt het in een moka bereiden of gewoon laten trekken. Het bevat 15% eiwitten en bijna 10% vezels, waarvan meer dan de helft wateroplosbaar is en een positief effect heeft op het lichaam.