Orzo GROSSI LEONESSA – antico orzo integrale

Proveniență: Lesignado De’ Bagni (PR)

Producător: Azienda agricola Claudio Grossi

Varietate: Orz Leonessa, producție limitată de orz integral vechi

Cultivar: Leonessa

Altitudine: câmpie

Procesare: treierat manual, curățat și prăjit

Prăjire: în tambur, la o temperatură între 110° și 150°

Arome: intens, rar, sănătos, cu postgust de biscuiți cu unt copți în cuptor

Corp: plin și catifelat

Aciditate: echilibrată, plăcut sărată

Selecție: Massimo Bonini

Prețiosul orz vechi Leonessa este un orz integral cultivat de Azienda Agricola di Claudio Grossi, la o altitudine de 400 m. Planta ajunge la o înălțime de 2,5 m și este treierată manual. Este cultivat în mod natural, din soiuri autohtone, prin metode străvechi care țin cont de influențele lunare. Este semănat la lună nouă în octombrie, pentru a-i da puterea să crească sănătos și viguros, și este recoltat la lună în descreștere, păstrându-și toate proprietățile nutritive și tonice.
Orzul face parte din istoria familiei Grossi. Aceștia îl prăjesc prin metoda tradițională, în tambur închis, iar Torrefazione Lady  Cafè continuă procesarea, măcinându-l pentru infuzii, pulverizându-l și transformându-l în făină sau pastă pentru preparate de gelaterie și patiserie. Făina de orz, folosită în parte în locul celei de grâu, oferă o aromă extraordinară de prăjire, mai ales în postgust. O brutărie o transformă în pâine (micca tipică din Parma, cu maia, extrem de fragedă și parfumată cu aroma de prăjire care persistă mult după ce ai terminat sandvișul cu culatello) și în biscuiți (de dimineață și rustici). Însă băutura îi redă orzului noblețea: autarhie din perioada fascistă, sărăcie, ferme reci și sate învăluite în ceață, sămânță golașă, mare și sălbatică. Perlarea naturală îi păstrează „profilul organoleptic” neatins, în mod riguros. Intens, rar și sănătos, este un excelent înlocuitor al cafelei chiar și astăzi, la fel ca în trecut, când era numit „cafeaua săracilor”. Poate fi preparat la moka sau pur și simplu prin infuzare. Conține 15% proteine și aproape 10% fibre, dintre care mai mult de jumătate sunt solubile în apă și au efecte benefice asupra organismului.