Ombligon - Finca El Diviso

Dieses Ombligon-Lot ist ein ausdrucksstarker Kaffee, der in Pitalito, Huila, von den Brüdern Nestor und Adrian Lasso produziert wird. Ihre Farm Finca El Diviso ist dafür bekannt, seltene Genetik mit innovativen Aufbereitungsverfahren zu verbinden.

Die Varietät Ombligon gilt als Mutation aus Ethiopian Heirloom und Pacamara. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen geschwemmt, gewaschen und bei 50 °C einem Temperaturschock unterzogen, um sie auf die Fermentation vorzubereiten. Die Aufbereitung folgt anschließend einem sorgfältig abgestimmten, mehrstufigen Verfahren: einer 48-stündigen Oxidation mit Mosto, einem zweiten Temperaturschock und einer versiegelten anaeroben Fermentation mit zugesetzter Bierhefe in einem präzise kontrollierten Bioreaktor.

Auch die Trocknung ist sorgfältig durchdacht: Sie kombiniert mechanische Trocknung, eine Ruhephase zur Stabilisierung und langsame Trocknung unter einem Schutzdach, um den optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Dieser präzise Ablauf soll Klarheit, Süße und Tiefe hervorheben. Das Ergebnis ist eine dichte, fruchtbetonte Tasse mit vielschichtigen Noten von Guave, Rohrzucker, Cranberry und Blutorange. Nestor gilt als einer der eigenständigsten und zielstrebigsten Produzenten Kolumbiens, wenn es um prozessorientierte Kaffees geht.