Ombligon - Finca El Diviso

Este lote de Ombligon es un café muy expresivo producido en Pitalito, Huila, por los hermanos Lasso, Nestor y Adrian. Su finca, Finca El Diviso, es conocida por dar a conocer tanto genéticas poco comunes como innovaciones avanzadas en el procesamiento poscosecha.

Se cree que la variedad Ombligon es una mutación de Ethiopian Heirloom y Pacamara. Tras la cosecha, se selecciona por flotación, se lava y se somete a un choque térmico a 50 °C para prepararla para la fermentación. El procesamiento sigue un meticuloso protocolo de varias fases: una oxidación inicial de 48 horas con mosto, un segundo choque térmico y una fermentación anaeróbica en un recipiente sellado, con levadura de cerveza añadida y bajo un control riguroso en un biorreactor.

El secado es igual de meticuloso e incluye secado mecánico, un periodo de estabilización en reposo y un secado lento bajo marquesina para alcanzar la humedad óptima. Este proceso preciso busca maximizar la claridad, el dulzor y la profundidad, y da como resultado una taza densa y afrutada, con notas en capas de guayaba, azúcar de caña, arándano rojo y naranja sanguina. Nestor tiene fama de ser uno de los productores más distintivos y meticulosos de Colombia en cuanto a cafés con procesamiento innovador, y nos entusiasma ofrecerte otro de sus espectaculares lotes.