Ombligon - Finca El Diviso

Acest lot de Ombligon este o cafea foarte expresivă, produsă în Pitalito, Huila, de frații Lasso, Nestor și Adrian. Ferma lor, Finca El Diviso, este cunoscută pentru punerea în valoare atât a geneticii rare, cât și a inovațiilor avansate în procesarea post-recoltare.

Se crede că varietatea Ombligon este o mutație a soiurilor Ethiopian Heirloom și Pacamara. După recoltare, cireșele sunt sortate prin plutire, spălate și supuse unui șoc termic la 50°C, pentru a pregăti fermentarea. Procesarea continuă apoi cu un protocol meticulos, în mai multe etape: o oxidare inițială de 48 de ore cu mosto, un al doilea șoc termic și o fermentare anaerobă într-un recipient etanș, cu adaos de drojdie de bere, într-un bioreactor cu parametri atent controlați.

Uscarea este la fel de minuțioasă: combină uscarea mecanică, o perioadă de stabilizare prin repaus și uscarea lentă sub acoperiș, pentru a obține umiditatea optimă. Acest proces precis urmărește să maximizeze claritatea, dulceața și profunzimea, rezultând o cafea densă, cu note fructate intense, de guava, zahăr din trestie, merișoare și portocală roșie. Nestor este recunoscut drept unul dintre cei mai originali producători din Columbia, cu o abordare atentă a cafelelor procesate, iar noi ne bucurăm să-ți oferim un alt lot spectaculos de-al său.