Ombligon - Finca El Diviso

Ce lot d’Ombligon est un café très expressif, produit à Pitalito, dans le Huila, par les frères Lasso, Nestor et Adrian. Leur ferme, Finca El Diviso, est réputée pour mettre en valeur des génétiques rares et des techniques post-récolte innovantes.

La variété Ombligon serait une mutation d’Ethiopian Heirloom et de Pacamara. Après la récolte, les cerises sont mises à flotter, lavées, puis soumises à un choc thermique à 50 °C afin de préparer la fermentation. Le traitement suit ensuite un protocole minutieux en plusieurs phases : une première oxydation de 48 heures avec du mosto, un deuxième choc thermique, puis une fermentation anaérobie en cuve scellée avec ajout de levure de bière, dans un bioréacteur à température étroitement contrôlée.

Le séchage est tout aussi rigoureux : il combine séchage mécanique, période de stabilisation au repos et séchage lent sous abri afin d’obtenir une humidité optimale. Ce processus précis vise à maximiser la clarté, la douceur et la profondeur, pour une tasse dense et fruitée, aux notes de goyave, de sucre de canne, de canneberge et d’orange sanguine. Nestor est réputé comme l’un des producteurs colombiens les plus singuliers et les plus exigeants en matière de cafés travaillés par différents procédés, et nous sommes ravis de vous proposer un autre de ses lots spectaculaires.