Ombligon - Finca El Diviso

Questo lotto di Ombligon è un caffè molto espressivo prodotto a Pitalito, Huila, dai fratelli Lasso, Nestor e Adrian. La loro finca Finca El Diviso è nota per valorizzare sia genetiche rare sia tecniche innovative di post-raccolta.

Si ritiene che la varietà Ombligon sia una mutazione di Ethiopian Heirloom e Pacamara. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono separate per flottazione, lavate e sottoposte a uno shock termico a 50 °C per prepararle alla fermentazione. La lavorazione segue poi un meticoloso protocollo in più fasi: un’ossidazione iniziale di 48 ore con mosto, un secondo shock termico e una fermentazione anaerobica in ambiente sigillato, con aggiunta di lievito di birra in un bioreattore a temperatura controllata.

L’essiccazione è altrettanto accurata e combina essiccazione meccanica, un periodo di stabilizzazione a riposo e una lenta essiccazione sotto copertura, per raggiungere il livello di umidità ottimale. Questo processo preciso è studiato per esaltare pulizia, dolcezza e profondità, dando vita a una tazza densa e fruttata, con note stratificate di guava, zucchero di canna, cranberry e arancia rossa. Nestor è considerato uno dei produttori colombiani più distintivi e scrupolosi nella lavorazione dei caffè, e siamo entusiasti di offrirti un altro dei suoi lotti spettacolari.