Ombligon - Finca El Diviso

Deze Ombligon-lot is een expressieve koffie, geproduceerd in Pitalito, Huila, door de broers Lasso, Nestor en Adrian. Hun boerderij Finca El Diviso staat bekend om het in de schijnwerpers zetten van zowel zeldzame genetica als geavanceerde innovatie na de oogst.

De variëteit Ombligon wordt beschouwd als een mutatie van Ethiopian Heirloom en Pacamara. Na de oogst worden de koffiebessen gedreven, gewassen en ondergaan ze een thermische schok van 50 °C ter voorbereiding op de fermentatie. Daarna volgt een nauwgezet procesprotocol met meerdere fasen: een eerste oxidatie van 48 uur met mosto, een tweede thermische schok en een afgesloten anaerobe fermentatie met toegevoegde bakkersgist in een streng gecontroleerde bioreactor.

Ook het drogen gebeurt heel zorgvuldig: mechanisch drogen, een stabilisatieperiode en langzaam drogen onder een afdak brengen het vochtgehalte op het optimale niveau. Dit precieze proces is ontworpen om helderheid, zoetheid en diepte te maximaliseren. Het resultaat is een volle, fruitige koffie met gelaagde smaaknoten van guave, rietsuiker, cranberry en bloedsinaasappel. Nestor staat bekend als een van Colombia’s meest onderscheidende en doelgerichte producenten van procesgedreven koffies, en we zijn blij je nog een van zijn spectaculaire lots te kunnen laten ontdekken.