Ombligon - Finca El Diviso

Ta partia Ombligon to niezwykle wyrazista kawa wyprodukowana w Pitalito, Huila, przez braci Lasso, Nestora i Adriana. Ich farma Finca El Diviso słynie z prezentowania rzadkich genotypów oraz zaawansowanych innowacji w obróbce po zbiorach.

Uważa się, że odmiana Ombligon jest etiopską odmianą heirloom i mutacją Pacamary. Po zbiorach owoce kawowca są sortowane metodą flotacji, myte i poddawane szokowi termicznemu w temperaturze 50°C, by przygotować je do fermentacji. Następnie obróbka przebiega według skrupulatnego, wieloetapowego protokołu: najpierw 48-godzinna oksydacja z dodatkiem mosto, potem drugi szok termiczny, a następnie szczelna fermentacja beztlenowa z dodatkiem drożdży piwowarskich w ściśle kontrolowanym bioreaktorze.

Suszenie jest równie starannie zaplanowane: obejmuje suszenie mechaniczne, okres stabilizacji i odpoczynku oraz powolne suszenie pod zadaszeniem, aby uzyskać optymalną wilgotność. Ten precyzyjny proces ma wydobyć klarowność, słodycz i głębię, dając gęsty, owocowy napar z wielowarstwowymi nutami guawy, cukru trzcinowego, żurawiny i czerwonej pomarańczy. Nestor jest znany jako jeden z najbardziej wyróżniających się i świadomie podchodzących do obróbki producentów kawy w Kolumbii, a my z radością prezentujemy kolejną z jego spektakularnych partii.