Northern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

Über die Mischung

Sie stammt aus dem Ursprungsland des Espressos: Italien. Unsere Southern Italy ist eine traditionelle Mischung, die die reichhaltige, intensive Kaffeekultur Süditaliens verkörpert. Dort gilt der klassische Espresso als sehr dunkel und kräftig – der etablierte Maßstab für Perfektion in der lokalen Gemeinschaft. Diese besondere Bohnenmischung muss perfekt bis zu einem sehr dunklen, öligen Finish geröstet werden, um die erwartete Qualität für den alltäglichen Espresso zu erzielen. Kein Tag ist vollständig ohne dieses belebende Getränk mit vorwiegend dunklen Schokoladen- und erdigen Noten und seinem intensiven, zugleich samtigen und reichhaltigen, melasseartigen Charakter. Der kräftige Geschmack in der Tasse ist beeindruckend. Eine dunkle italienische Röstung ist der Schlüssel zur reichhaltigen Tiefe, die dieser Espresso bietet.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnet sich für Home-Baristas eine völlig neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst jetzt nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt und bieten dir acht verschiedene Profile zur Auswahl: von der hellsten blonden Röstung bis zur dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung auszuwählen. Die Hinweise sind als „allgemeine Erwartungen“ für jedes Röstprofil zu verstehen. Bohnen unterschiedlicher Herkunft und Aufbereitung reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Hitze beim Rösten. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während nass geschälte Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen nach und nach hellere oder dunklere Röstungen aus – ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese Variante ist eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des ersten Cracks beendet wird. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend nach heller Röstung. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, aber für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist etwas weiter entwickelt und wird gegen Ende des ersten Cracks beendet. Ihre Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen, und in der Tasse entfaltet sich ein großartiger Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die diesen beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, viele Anhänger gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung bietet einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röststil, der in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden ist. Ihre lebhafte, angenehme, fruchtartige Säure und die Süße treten deutlicher hervor. Der Körper ist gut ausgeprägt, und insgesamt ergibt sich ein heller, fruchtiger und komplexer Tassencharakter. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist heute aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Dieser Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Das Aroma nähert sich bei diesem Röstgrad seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebhaft oder spitz wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röstung. Viele unserer Kunden haben diesen Stil besonders lieb gewonnen.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor der typischste für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltröpfchen. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Es handelt sich um eine dunkle Röstung, die den Röstgrad beschreibt: Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur bei gleichzeitig angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der reichhaltige Charakter dunkler Röstungen beginnt in der Tasse hervorzutreten. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Niveau gut rösten und behalten ihre Komplexität. Diese Röstung ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die sich eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogener Süße wünschen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um eine sehr dunkle, ölige, braune Röstung. Die Säure ist gering, der Körper voll, und dennoch bleibt eine Süße in der Tasse. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espressokultur weit verbreitet und steht für die intensive, dunkle Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele Menschen so prägend war.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkle, braune Röstung ist auch als Dark French, Spanish oder Heavy Italian bekannt. Der Geschmack in der Tasse verändert sich deutlich: Röstige Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper treten in den Hintergrund, während die kräftige Rauchigkeit die Geschmacksnoten dominiert. Diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA definitiv ihre Anhängerschaft. Viele Kaffeepuristen werden sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei so dunklen Röstungen fehlen. Wenn du aber keine feinen Noten suchst, sondern es kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du weißt nicht, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „am besten geeignet“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „eine größere Vielfalt natürlicher Nuancen in den Bohnen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee gilt: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee vermutlich entsprechend einfach. Kaufst du hingegen die besten erhältlichen Bohnen in Specialty-Qualität und röstest sie richtig, bekommst du unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, intern entwickelten Röstprofile erarbeitet. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, eine sehr feine Balance zu finden, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen optimal entfalten. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu Gelb, bei dem sich Zucker entwickelt und durch die Maillard-Reaktion Karamellnoten entstehen, bis hin zur letzten Entwicklungsphase, in der sich die erstaunlichen Geschmacksnuancen entfalten. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen auf eigene Weise an. Letztlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das von den Fähigkeiten des Röstmeisters zeugt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Profil und Entwicklungsphase so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile: von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des ersten Cracks“ bis zur voll entwickelten Full City Roast am „Beginn des zweiten Cracks“ und weiter bis in die sehr dunklen Röstbereiche jenseits der Italian Roast, einschließlich der extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere damit deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire ganz nach deinem Geschmack.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils noch vorhanden und verleihen dem Geschmack in der Tasse das gewisse Etwas. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen eine frisch geröstete Portion zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unsere Kaffees sind die frischesten der Welt. Das liegt daran, dass wir sie individuell erst rösten, nachdem die Bestellung eingegangen ist. Wir rösten nie im Voraus für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in jedem Anbaugebiet angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe in den Bohnen hervor. Hinzu kommen die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen mineralischen Zusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Temperaturen während des Anbaus. All das spielt eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohnen und ihr inhärentes Geschmacksprofil. Diese zahlreichen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Es ist kein Wunder, dass sich die Aromen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen klimatischen Bedingungen abhängen. Genau das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die geschmacklich besten Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeekenner eigentlich, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem die Kaffeekirschen gepflückt wurden und bevor die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zum Rösten bereit sind.
— Natural bezeichnet die Aufbereitung, bei der die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet werden. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Aromen in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural meist weniger säurebetont und weniger lebhaft im Geschmack.
— Honey bezeichnet eine ähnliche Aufbereitung wie Natural, nur werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie Natural sorgt auch Honey für ein fruchtigeres Profil der Bohnen, allerdings mit weniger intensiven fermentierten Noten. Die Säure in der Tasse ist meist lebhafter als bei Bohnen mit Natural-Aufbereitung.
— Washed beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit – normalerweise 24 bis 36 Stunden – in einen Waschtank, in dem die verbleibenden Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend werden sie auf Trockenbetten bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die meist weniger fruchtig ist. Die Säure ist gewöhnlich stärker ausgeprägt und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebhafter.