Northern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Inspirada en la cuna misma del espresso, Italia. Nuestra mezcla Southern Italy evoca la tradición y la intensa riqueza cultural del sur de Italia, donde el espresso clásico es muy oscuro y fuerte, el estándar de perfección establecido por la comunidad local. Esta mezcla especial de granos debe tostarse a la perfección hasta alcanzar un acabado muy oscuro y aceitoso para aportar la calidad que se espera del espresso diario tradicional. Ningún día está completo sin esta bebida energizante, con notas predominantemente terrosas de chocolate negro y un carácter intenso, aterciopelado y rico, parecido a la melaza. La intensidad en taza es realmente impresionante. Un tueste italiano oscuro es la clave para conseguir la rica profundidad de carácter que ofrece este espresso.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil calibrado a la perfección y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y luego, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro, según tus preferencias personales y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento reaccionan de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados por el método de descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras, para ajustarlos a tus gustos y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú decides: «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de café con un tueste muy ligero, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza presenta un sabor a tueste excepcionalmente ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchas personas puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero domina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a percibirse un dulzor afrutado y la taza destaca por un sabor a tueste ligero magnífico. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste presenta un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto bastante popular últimamente en los estados del noreste. Su acidez viva, agradable y afrutada, y su dulzor más pronunciado se combinan con un buen cuerpo y un perfil de taza complejo, fresco y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su máximo nivel con este tueste y la taza está repleta de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este suele ser nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Muchos de nuestros clientes han convertido este estilo en uno de sus favoritos.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza sigue equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, además de un dulzor agradable que da como resultado una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el rico carácter del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo y notas achocolatadas, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano: es un estilo también conocido como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas quemadas enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan mientras el intenso ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer las delicadas notas de sabor. Pero si no te van los matices sutiles y prefieres algo potente y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que se suele elegir con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de calidad de especialidad, más caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para lograr un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la fase de reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros que superan el tueste italiano, incluido el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu experiencia como barista en casa, disfrutar de una satisfacción personal y ampliar tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, y el café resulta menos interesante en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que es todo lo fresco que se puede encontrar.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos, con sus composiciones minerales específicas, la altitud de las fincas y las variaciones de las lluvias y las temperaturas de cultivo también influyen de manera crucial en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor natural. Todas estas variables son lo que hace que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar como resultado una acidez menor y una taza menos viva.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado por el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.