Northern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Évoquant le berceau même de l’espresso, en Italie, notre Southern Italy est un mélange traditionnel qui rappelle la culture riche et intense du sud de l’Italie. Là-bas, l’espresso classique est très foncé et corsé : c’est la norme de perfection établie au sein de la communauté locale. Ce mélange spécial de grains doit être torréfié à la perfection jusqu’à obtenir une finition très foncée et huileuse, pour donner aux espressos quotidiens traditionnels la qualité attendue. Aucune journée n’est complète sans cette boisson énergisante, aux notes principalement terreuses de chocolat noir et au caractère intense, velouté et riche, rappelant la mélasse. La puissance en tasse est impressionnante. Une torréfaction italienne foncée est essentielle pour obtenir la profondeur de caractère de cet espresso.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà réglé avec précision : il ne vous reste plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, lourde et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées afin de trouver celle qui correspond à vos goûts et à votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez vous-même ce qu’est « le vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement marqué. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est interrompu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse offre un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a attiré de nombreux connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréablement fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse globalement lumineuse et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style est aujourd’hui répandu dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et pleins, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximum, tout en préservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de torréfaction foncée commence à se manifester en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent un café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibré par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, si présente chez de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées âcres dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style de café extrêmement corsé et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Beaucoup de puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates ont disparu. Mais si vous préférez les cafés audacieux et puissants aux saveurs délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, coûteux, qui présentent « une plus grande densité de nutriments » et « une concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins bon. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons développé nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art, reflet du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux niveaux très foncés au-delà de la torréfaction italienne, voire à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi faire passer vos talents de barista amateur au niveau supérieur et enrichir votre répertoire pour une satisfaction toute personnelle.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, de nombreux composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude de profiter d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans le grain. De plus, les sols et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, au gré des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous offriront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version similaire traitée par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité supérieure proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela donne des grains plus riches en nutriments et aux nuances aromatiques naturelles plus prononcées, pour un café plus distingué et impressionnant. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de goûter le café comme il se doit : vraiment incroyable, selon votre style !

INFORMATIONS SUR L’EXPÉDITION
Chaque commande étant torréfiée à la main, veuillez prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Lors du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : le délai indiqué par le transporteur commence lorsqu’il reçoit le colis et n’inclut pas notre temps de torréfaction.
Pour accélérer le délai de torréfaction, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file de torréfaction quotidienne, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier torréfié.