Northern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Un richiamo alla patria originaria dell’espresso: l’Italia. La nostra Southern Italy è la miscela tradizionale che evoca la ricca e intensa cultura dell’Italia meridionale, dove l’espresso classico è molto scuro e forte, considerato dalla comunità locale il modello di perfezione. Questa miscela speciale deve essere tostata alla perfezione, fino a ottenere una tostatura molto scura e oleosa, per offrire la qualità attesa dal consueto espresso quotidiano. Non c’è giornata completa senza questa bevanda energizzante, caratterizzata soprattutto da note terrose di cioccolato fondente e da un profilo intenso, vellutato e ricco, simile alla melassa. L’intensità in tazza è notevole. Una tostatura scura all’italiana è la chiave per ottenere la ricca profondità di carattere offerta da questo espresso.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non dovrai investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto da scegliere. Proponiamo 8 profili specifici, dalla tostatura più chiara, quasi bionda, alla nostra tostatura francese più scura, intensa e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti personali e alle tue capacità da barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le descrizioni indicano le «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a diversi metodi di lavorazione reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti personali e le tue capacità da barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU RICHIESTA: intraprendi un viaggio emozionante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura molto chiara. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti consumatori può essere un gusto da imparare ad apprezzare col tempo, perché il gusto della tostatura chiara domina nettamente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza si percepisce un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito appassionato tra gli intenditori di caffè che cercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, equilibrata tra chiara e media, è diventata molto popolare di recente negli Stati Uniti nordorientali. Presenta un’acidità vivace e piacevole, simile alla frutta, una dolcezza più pronunciata, un buon corpo e un profilo in tazza complesso, vivace e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Questo stile, un tempo popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato tostatura City Plus. Il caffè è asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è la nostra tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più diffuso tra una grande percentuale di consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia di oli che inizia a formarsi. In tazza il caffè rimane equilibrato e complesso, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, definito dal grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e ha una superficie oleosa. Il vantaggio è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere i ricchi sentori della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura italiana – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è molto scuro, marrone e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è molto diffuso nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, marrone, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre la nota affumicata pungente domina le note di degustazione. Tra i consumatori statunitensi di caffè c’è sicuramente chi predilige questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché in queste tostature molto scure si perdono le delicate note aromatiche. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un profilo deciso e audace, questo fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle caratteristiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, è fondamentale trovare il giusto equilibrio per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che racconta le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Proponiamo 8 diversi profili, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre quella italiana e fino all’estrema tostatura Heavy French. A qualcuno piace una tostatura chiara, altri preferiscono la gamma City e altri ancora la tostatura scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni selezione di chicchi, migliorare sul serio il tuo livello da barista casalingo e trovare soddisfazione personale arricchendo il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché, durante le prime settimane, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa 3 settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissolversi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO IMBATTIBILI PER FRESCHEZZA
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su richiesta, solo dopo che l’ordine è stato effettuato. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere un prodotto freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose fattorie all’interno di ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle fattorie, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino continuamente di anno in anno, da una stagione all’altra, da una fattoria all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed emozionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano origine al caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, lasciandole intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, durante l’essiccazione sui patii i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, sviluppando in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione simile dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural in genere dà un gusto meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è uguale alla natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, mantenendo su di essi i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche la honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco simile lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente vengono immerse in vasche di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui di polpa. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttata, con un’acidità di solito più elevata e sapori più vivaci.

ORDINA UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi di qualità specialty provengono da fattorie d’alta quota selezionate con cura, dove i coltivatori adottano metodi di coltivazione più biologici. Il risultato è una maggiore densità di nutrienti e sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più distintiva e memorabile. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi di caffè del mondo e i nostri diversi stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè scadente. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile… ordina oggi il tuo sacchetto di delizioso caffè appena tostato, «100% secondo il tuo stile»!

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