Nicaragua – Xarisma

Nicaragua ist flächenmäßig das größte Land Mittelamerikas. Doch aufgrund verschiedener politischer und klimatischer Katastrophen, wie des Hurrikans, der 1998 über das Land hinwegfegte, konnte die Kaffeeproduktion nicht aufblühen. Zum Glück erholt sie sich inzwischen, und die Kaffees des Landes gehören zu den besten bei der Taza de Excelencia, die in der internationalen Kaffeegemeinschaft Anerkennung genießt.

Die Kaffees aus der Region Nueva Segovia sind besonders gefragt und begehrt. In dieser Gegend herrschen ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffeebäumen: Schatten, fruchtbarer Vulkanboden, Höhenlage und organisierte Kaffeeproduzenten, die dem Anbau große Aufmerksamkeit widmen. Der Großteil des nicaraguanischen Kaffees wächst im Schatten, und die Produzenten sind dafür bekannt, durchgehend saubere Kaffees mit fruchtigen und floralen Noten hervorzubringen. Die Gebirgskette Dipilto, in der die Region Nueva Segovia liegt, grenzt an Honduras und ist von bäuerlichen Gemeinden umgeben, in denen es oft nicht mehr als eine Kirche, Höfe und einige Häuser gibt. Dennoch stammen mehrere Kaffees der Taza de Excelencia aus dieser und den umliegenden Regionen.

Für die Aufbereitung der Bohnen wird das gewaschene Verfahren verwendet. Zuvor werden die reifsten, leuchtend roten Kaffeekirschen sorgfältig ausgewählt. Nach der Fermentation werden sie gewaschen und etwa zwei Wochen lang getrocknet, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben.

Nicaraguas Kaffees zeichnen sich durch eine nicht übermäßig intensive Tasse mit mittlerem, weichem Körper, lebendiger Zitrussäure und Geschmacksnoten von Schokolade, Vanille und Karamell aus.

Für diesen Kaffee empfehlen wir die Zubereitung im V60-Filter, in der Chemex oder als Espresso.