Nicaragua – Xarisma

Nicaragua è il paese più esteso dell’America Centrale, ma, a causa di diverse calamità politiche e climatiche, come l’uragano che ha devastato il paese nel 1998, la produzione di caffè non è riuscita a prosperare. Per fortuna ha iniziato a riprendersi e i suoi caffè figurano tra i migliori nella Taza de Excelencia, riconosciuta dalla comunità internazionale del caffè.

I caffè della regione di Nueva Segovia sono i più ricercati e ambiti. Questa zona offre le condizioni perfette per la crescita delle piante di caffè: ombra, terreno vulcanico fertile, altitudine e produttori di caffè organizzati, che prestano grande attenzione al processo di coltivazione. La maggior parte del caffè nicaraguense cresce all’ombra e i suoi produttori sono noti per ottenere caffè sempre puliti, con note fruttate e floreali. La cordigliera di Dipilto, dove si trova la regione di Nueva Segovia, confina con l’Honduras ed è circondata da comunità di agricoltori composte solo da una chiesa, fattorie e alcune case. Eppure, diversi caffè premiati alla Taza de Excelencia provengono da questa zona e dalle aree limitrofe.

Per lavorare i chicchi si utilizza il metodo lavato, dopo un’accurata e meticolosa selezione delle ciliegie più mature, dal colore rosso brillante. Una volta fermentate, vengono lavate e lasciate essiccare per circa due settimane, fino a raggiungere il livello di umidità ottimale.

I caffè del Nicaragua si distinguono per un’intensità non eccessiva, un corpo medio e morbido e un’acidità agrumata brillante, con note di cioccolato, vaniglia e caramello.

Per preparare questo caffè si consiglia il filtro V60, la Chemex o l’espresso.