Nicaragua – Xarisma

Nicaragua este cea mai mare țară din America Centrală ca suprafață, dar, din cauza unor dezastre politice sau climatice, precum uraganul care a devastat țara în 1998, producția de cafea nu a putut înflori. Din fericire, a început să-și revină, iar cafelele sale se numără printre cele mai bune la Cupa Excelenței, recunoscută de comunitatea internațională a cafelei.

Cafelele din regiunea Nueva Segovia sunt cele mai căutate și apreciate. Această zonă reunește condițiile perfecte pentru creșterea arborilor de cafea – umbră, sol vulcanic fertil, altitudine și producători de cafea organizați, care acordă multă atenție procesului de cultivare. Cea mai mare parte a cafelei din Nicaragua crește la umbră, iar producătorii săi sunt cunoscuți pentru cafelele cu o curățenie constantă și note fructate și florale. Lanțul muntos Dipilto, unde se află regiunea Nueva Segovia, se învecinează cu Honduras și este înconjurat de comunități de fermieri care nu au nimic altceva decât o biserică, ferme și câteva case. Chiar și așa, mai multe cafele premiate la Cupa Excelenței provin din această zonă și din împrejurimi.

Metoda folosită pentru procesarea boabelor este cea spălată, după o selecție minuțioasă și atentă a celor mai coapte cireșe de cafea, de un roșu strălucitor. După fermentare, acestea sunt spălate și uscate timp de aproximativ două săptămâni, până ating nivelul optim de umiditate.

Cafelele din Nicaragua se remarcă prin intensitatea lor moderată, corpul mediu și delicat, aciditatea citrică strălucitoare și notele de ciocolată, vanilie și caramel.

Metodele de preparare recomandate pentru această cafea sunt filtrul V60, Chemex sau espressorul.