Nicaragua – Xarisma

Nicaragua jest największym pod względem powierzchni krajem Ameryki Środkowej, ale z powodu różnych katastrof politycznych i klimatycznych, takich jak huragan, który spustoszył kraj w 1998 roku, nie mogła rozwinąć produkcji kawy. Na szczęście sytuacja zaczęła się poprawiać, a kawy z tego kraju należą do najlepszych w konkursie Taza de Excelencia, cenionym przez międzynarodową społeczność kawową.

Kawy z regionu Nueva Segovia są najbardziej poszukiwane i cenione. Panują tu idealne warunki do uprawy kawowców — cień, żyzna wulkaniczna gleba, wysokość oraz zorganizowani producenci kawy, którzy przykładają dużą wagę do uprawy. Większość nikaraguańskiej kawy rośnie w cieniu, a jej producenci słyną z uzyskiwania kaw o niezmiennie czystym profilu, z owocowymi i kwiatowymi nutami. Pasmo górskie Dipilto, na którym leży region Nueva Segovia, graniczy z Hondurasem i otaczają je społeczności rolników, w których są jedynie kościół, farmy i kilka domów. Mimo to kilka kaw nagrodzonych w konkursie Taza de Excelencia pochodzi właśnie z tego regionu i okolic.

Do obróbki ziaren stosuje się metodę washed. Najpierw starannie wybiera się najdojrzalsze wiśnie o intensywnie czerwonej barwie. Po fermentacji są one myte i suszone przez około dwa tygodnie, aż osiągną optymalny poziom wilgotności.

Kawy z Nicaragua wyróżniają się umiarkowaną intensywnością, średnim, łagodnym body i wyrazistą, cytrusową kwasowością, a także nutami czekolady, wanilii i karmelu.

Ten kawę najlepiej zaparzyć w dripperze V60, Chemeksie lub jako espresso.