Nicaragua – Xarisma

Nicaragua est le plus grand pays d’Amérique centrale par sa superficie, mais différents désastres politiques ou climatiques, comme l’ouragan qui a ravagé le pays en 1998, ont freiné le développement de sa production de café. Heureusement, la production a commencé à se redresser et ses cafés figurent parmi les meilleurs de la Taza de Excelencia, reconnue par la communauté internationale du café.

Les cafés de la région de Nueva Segovia sont les plus recherchés et les plus convoités. Cette zone réunit les conditions idéales à la croissance des caféiers : ombre, sol volcanique fertile, altitude et producteurs de café organisés qui accordent une grande attention à la culture. La plupart des cafés nicaraguayens poussent à l’ombre, et leurs producteurs sont réputés pour proposer des cafés d’une grande propreté, aux notes fruitées et florales. La cordillère de Dipilto, où se trouve la région de Nueva Segovia, borde le Honduras et est entourée de communautés agricoles qui ne comptent guère plus qu’une église, des fermes et quelques maisons. Pourtant, plusieurs cafés de la Taza de Excelencia proviennent de cette région et des zones voisines.

Les grains sont traités par voie lavée, après une sélection minutieuse des cerises les plus mûres, d’un rouge éclatant. Après fermentation, elles sont lavées puis séchées pendant environ deux semaines, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

Les cafés du Nicaragua se caractérisent par une intensité modérée, un corps moyen et doux, une acidité citrique vive, ainsi que des notes de chocolat, de vanille et de caramel.

Pour préparer ce café, nous recommandons un filtre V60, une Chemex ou une machine à porte-filtre.