Nicaragua – Xarisma

Nicaragua is qua oppervlakte het grootste land van Midden-Amerika, maar door verschillende politieke en klimatologische rampen, zoals de orkaan die het land in 1998 teisterde, heeft de koffieproductie zich niet kunnen ontplooien. Gelukkig is het herstel ingezet en behoren de koffies tot de beste van de Cup of Excellence, die internationaal erkend wordt door de koffiegemeenschap.

De koffies uit de regio Nueva Segovia zijn het meest gezocht en gewild. In dit gebied komen de ideale omstandigheden samen voor de groei van koffieplanten: schaduw, vruchtbare vulkanische grond, hoogte en georganiseerde koffieproducenten die veel aandacht besteden aan het teeltproces. Het grootste deel van de Nicaraguaanse koffie groeit in de schaduw en de producenten staan bekend om hun koffies met een constante zuiverheid en fruitige en bloemige smaaknoten. Het Dipilto-gebergte, waar de regio Nueva Segovia ligt, grenst aan Honduras en wordt omringd door boerengemeenschappen met niet meer dan een kerk, boerderijen en enkele huizen. Toch komen verschillende Cup of Excellence-koffies uit dit gebied en de omliggende regio.

De bonen worden gewassen verwerkt, na een zorgvuldige en uitgebreide selectie van de rijpste, felrode koffiebessen. Na de fermentatie worden ze gewassen en ongeveer twee weken gedroogd, tot ze het optimale vochtgehalte bereiken.

Nicaraguaanse koffies staan bekend om hun niet-overheersende intensiteit, zachte medium body, heldere citrusachtige aciditeit en smaaknoten van chocolade, vanille en karamel.

Voor deze koffie raden we een V60-filter, Chemex of pistonmachine aan.