Nicaragua Las Hortensias

Dieser nicaraguanische Kaffee von Las Hortensias hat einen ausgeprägten Dessertcharakter, denn er ist selbst ein kleines Dessert in der Tasse. In der Nase zeigt er süße Noten von Milchschokolade und Vanille, begleitet von einer floralen Nuance, die an Wildrosen erinnert. Das Geschmacksprofil verändert sich je nach Zubereitungsmethode: Beim Pour-over treten florale Aromen neben dem vollmundigen, süß-schokoladigen Charakter hervor; im Espresso sind die fruchtigen und sirupartigen Noten ausgeprägter. Sein ausgewogenes Profil entfaltet sich überraschend am Gaumen: Noten von dunkler Schokolade, Apfel, Trockenfrüchten und Birne, dazu eine lebhafte Säure. Abgerundet wird das Profil von der Süße tropischer Früchte und Noten süßer Zitrusfrüchte, die beim Abkühlen stärker hervortreten, sowie einer sanften Mandelnote im Abgang.

Die Region Nueva Segovia liegt im äußersten Norden des Landes an der Grenze zu Honduras und ist von hohen Bergen geprägt, die sich ideal für den Kaffeeanbau eignen. Hier, in der Gemeinde Buenos Aires im Bezirk Dipilto, liegt die Finca Las Hortensias, die von Ana María Albir geführt wird. Sie hat die Farm von ihrem Vater geerbt, der fast 50 Jahre lang Kaffee anbaute. Mit seinen fruchtbaren vulkanischen Böden, Seen und üppiger Vegetation ist Nicaragua eine kleine Schatzkammer für hochwertigen Kaffee. Dennoch ist die Kaffeeindustrie des Landes aufgrund politischer Unruhen und klimatischer Katastrophen sehr anfällig. Aus diesem Grund sind in den vergangenen Jahrzehnten verschiedene Kooperativen und Verbände entstanden, um den Arbeitenden einen angemessenen Lebensstandard und einen fairen Zugang zu den Ressourcen für den Anbau und die Verarbeitung von Kaffee zu sichern. Eine dieser Organisationen ist Cafetos de Segovia, die 2014 von den Schwestern Albir gegründet wurde. Sie bringt Kaffeebauern und -bäuerinnen aus Nueva Segovia mit Röstereien auf der ganzen Welt in Kontakt und unterstützt die Produzierenden dabei, die Qualität ihres Kaffees und ihr Einkommen zu verbessern. Die Finca Las Hortensias ist je nach Lage und Höhe in verschiedene Parzellen unterteilt. Diese heißt El Izote und wurde anaerob natürlich aufbereitet. Nach der manuellen Ernte und Sortierung fermentierten die Kaffeekirschen 72 Stunden lang in Plastiksäcken oder Fässern und wurden anschließend auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet.