Nicaragua Las Hortensias

Ta nikaraguańska kawa z Las Hortensias ma wyraźnie deserowy charakter — to prawdziwy mały deser w filiżance. W aromacie ujawniają się słodkie nuty czekolady mlecznej i wanilii, przełamane kwiatowym akcentem przywodzącym na myśl dziką różę. Profil zmienia się w zależności od metody parzenia: w przelewie pojawiają się aromaty kwiatowe obok otulających, słodko-czekoladowych nut; w espresso wyraźniejsze stają się nuty owocowe i syropowe. Zaskakuje równowagą, która rozwija się na podniebieniu: nuty gorzkiej czekolady, jabłka, owoców suszonych i gruszki, z wyrazistą kwasowością. Całość dopełnia słodycz owoców tropikalnych i nuty słodkich cytrusów, które stają się intensywniejsze, gdy kawa stygnie, a na finiszu pojawia się łagodna nuta migdałów.

Region Nueva Segovia leży na północnym krańcu kraju, przy granicy z Hondurasem, i charakteryzuje się wysokimi górami, idealnymi do uprawy kawy. W społeczności Buenos Aires, w gminie Dipilto, znajduje się Finca Las Hortensias, którą prowadzi Ana María Albir. Odziedziczyła ją po ojcu, który uprawiał kawę przez niemal 50 lat. Dzięki żyznym glebom wulkanicznym, jeziorom i bujnej roślinności Nikaragua jest małym skarbcem wysokiej jakości kawy. Mimo to, ze względu na niepokoje polityczne i katastrofy klimatyczne, przemysł kawowy w tym kraju jest bardzo narażony na zagrożenia. Dlatego w ostatnich dziesięcioleciach powstało kilka spółdzielni i stowarzyszeń, których celem jest zapewnienie pracownikom godnych warunków życia oraz równego dostępu do zasobów potrzebnych do uprawy i produkcji kawy. Jedną z takich inicjatyw jest Cafetos de Segovia, założona w 2014 roku przez siostry Albir. Łączy ona plantatorów kawy z Nueva Segovia z palarniami na całym świecie, wspierając producentów w poprawie jakości kawy i zwiększaniu dochodów. Finca Las Hortensias jest podzielona na kilka działek, zależnie od lokalizacji i wysokości. Ta działka nazywa się El Izote, a ziarna poddano obróbce naturalnej z fermentacją anaerobiczną. Po ręcznym zbiorze i selekcji owoce kawowca fermentowały przez 72 godziny w plastikowych workach lub beczkach, a następnie suszono je na afrykańskich łożach.