Nicaragua Las Hortensias

Această cafea din Nicaragua, provenită de la Las Hortensias, are un caracter pronunțat de desert, fiind ea însăși un mic desert în ceașcă. La nas dezvăluie note dulci de ciocolată cu lapte și vanilie, cu o notă florală care amintește de trandafirul sălbatic. Profilul evoluează în funcție de metoda de extracție: la pour-over ies în evidență aromele florale, alături de notele dulci și învăluitoare de ciocolată; la espressor, notele fructate și siropoase devin mai pronunțate. Surprinde echilibrul care se dezvăluie în gust: note de ciocolată neagră, măr, fructe uscate și pară, cu o aciditate strălucitoare. Dulceața fructelor tropicale se împletește cu notele de citrice dulci, care se intensifică pe măsură ce cafeaua se răcește, iar finalul are o notă delicată de migdale.

Regiunea Nueva Segovia se află în extremitatea nordică a țării, la granița cu Honduras, și este caracterizată de munți înalți, ideali pentru cultivarea cafelei. Aici, în comunitatea Buenos Aires, în comuna Dipilto, se află Finca Las Hortensias, administrată de Ana María Albir, care a moștenit-o de la tatăl ei, cultivator de cafea timp de aproape 50 de ani. Cu soluri vulcanice fertile, lacuri și vegetație luxuriantă, Nicaragua este o mică comoară de cafea de înaltă calitate. Cu toate acestea, din cauza tulburărilor politice și a dezastrelor climatice, industria cafelei din țară este foarte vulnerabilă. Din acest motiv, în ultimele decenii au apărut mai multe cooperative și asociații, cu scopul de a le asigura lucrătorilor un trai decent și acces echitabil la resursele necesare cultivării și producerii cafelei. Una dintre aceste organizații este Cafetos de Segovia, înființată în 2014 de surorile Albir, care pune în legătură cultivatorii de cafea din Nueva Segovia cu prăjitori din întreaga lume și îi sprijină pe producători să îmbunătățească atât calitatea cafelei, cât și veniturile lor. Finca Las Hortensias este împărțită în mai multe loturi, în funcție de zonă și altitudine. Acesta se numește El Izote și a fost supus unei procesări naturale anaerobe. După ce au fost culese manual și sortate, cireșele de cafea au fermentat timp de 72 de ore în saci de plastic sau în butoaie, apoi au fost uscate pe paturi africane.