Nicaragua Las Hortensias

Questo caffè nicaraguense proveniente da Las Hortensias presenta un carattere spiccatamente da dessert perché è esso stesso un piccolo dessert in tazza. Al naso rivela note dolci di cioccolato al latte, vaniglia ma con una punta floreale che ricorda la rosa selvatica. Il profilo evolve a seconda del metodo di estrazione: nel pour-over emergono aromi floreali accanto all'avvolgente tema dolce-cioccolatoso; in espresso, le note fruttate e sciroppose diventano più pronunciate. Sorprende il suo equilibrio che sprigiona al palato: note di cioccolato fondente, mela, frutta secca e pera, con una brillante acidità. Stratificato da una dolcezza di frutta tropicale, con note di agrumi dolci che si esaltano man mano che si raffredda e una morbida nota di mandorla nel finale.

La regione di Nueva Segovia si trova all'estremità settentrionale del Paese, al confine con l’Honduras, ed è caratterizzata da alte montagne, ideali per la produzione del caffè. Qui, nella comunità di Buenos Aires, nel comune di Dipilto, si trova la Finca Las Hortensias, gestita da Ana María Albir, che l'ha ereditata da suo padre, coltivatore di caffè per quasi 50 anni. Caratterizzato da terreni vulcanici fertili, laghi e una vegetazione rigogliosa, il Nicaragua è un piccolo scrigno di caffè di alta qualità. Ciononostante, a causa di inquietudini politiche e disastri climatici, l’industria del caffè del Paese è molto vulnerabile. Per questo motivo, nel corso degli ultimi decenni sono nate diverse cooperative ed associazioni, allo scopo di assicurare uno stile di vita dignitoso ai lavoratori e un accesso equo alle risorse per coltivare e produrre caffè. Una di queste realtà è Cafetos de Segovia, creata nel 2014 dalle sorelle Albir, che mette in contatto coltivatori di caffè di Nueva Segovia con tostatori in tutto il mondo, assistendo i produttori per permettere loro di migliorare la qualità del loro caffè e il loro guadagno. La finca Las Hortensias è suddivisa in vari lotti, a seconda della zona e dell’altitudine. Questo si chiama El Izote, ed ha subito un processo naturale anaerobico. Dopo essere state raccolte a mano e selezionate, le ciliegie sono infatti state fatte fermentare per 72 ore in sacchi di plastica o in botti, per poi essere asciugate su letti africani.