Nicaragua Las Hortensias

Este café nicaragüense de Las Hortensias tiene un carácter marcadamente repostero, porque es en sí mismo un pequeño postre en taza. En nariz revela notas dulces de chocolate con leche y vainilla, con un toque floral que recuerda a la rosa silvestre. El perfil evoluciona según el método de extracción: en pour-over aparecen aromas florales junto al envolvente perfil dulce y achocolatado; en espresso, las notas afrutadas y de sirope se acentúan. Sorprende su equilibrio en boca: notas de chocolate negro, manzana, frutos secos y pera, con una acidez brillante. Se despliega en capas de dulzor de frutas tropicales, con notas de cítricos dulces que se intensifican a medida que se enfría y un suave toque de almendra en el final.

La región de Nueva Segovia se encuentra en el extremo norte del país, en la frontera con Honduras, y se caracteriza por sus altas montañas, ideales para producir café. Aquí, en la comunidad de Buenos Aires, en el municipio de Dipilto, se encuentra Finca Las Hortensias, gestionada por Ana María Albir, que la heredó de su padre, cultivador de café durante casi 50 años. Caracterizada por sus fértiles suelos volcánicos, lagos y una vegetación exuberante, Nicaragua es un pequeño tesoro de café de alta calidad. Sin embargo, debido a la inestabilidad política y los desastres climáticos, la industria cafetera del país es muy vulnerable. Por este motivo, en las últimas décadas han surgido varias cooperativas y asociaciones para garantizar un nivel de vida digno a los trabajadores y un acceso equitativo a los recursos para cultivar y producir café. Una de estas iniciativas es Cafetos de Segovia, creada en 2014 por las hermanas Albir, que pone en contacto a productores de café de Nueva Segovia con tostadores de todo el mundo y los ayuda a mejorar la calidad de su café y sus ingresos. Finca Las Hortensias está dividida en varios lotes, según la zona y la altitud. Este se llama El Izote y se ha sometido a un proceso natural anaeróbico. Tras recolectar las cerezas a mano y seleccionarlas, se dejaron fermentar durante 72 horas en bolsas de plástico o barriles y, después, se secaron en camas africanas.