Nicaragua Las Hortensias

Ce café nicaraguayen de Las Hortensias a un caractère résolument gourmand : c’est un petit dessert en tasse à lui tout seul. Au nez, il révèle de douces notes de chocolat au lait et de vanille, relevées d’une pointe florale rappelant la rose sauvage. Son profil évolue selon la méthode d’extraction : en pour-over, des arômes floraux côtoient un thème doux et chocolaté enveloppant ; en espresso, les notes fruitées et sirupeuses sont plus prononcées. Son équilibre en bouche est surprenant : des notes de chocolat noir, de pomme, de fruits à coque et de poire, avec une acidité vive. Le tout est soutenu par une douceur de fruits tropicaux, des notes d’agrumes doux qui s’intensifient à mesure que le café refroidit, et une douce note d’amande en finale.

La région de Nueva Segovia se trouve à l’extrémité nord du pays, à la frontière avec l’Honduras, et se caractérise par de hautes montagnes, idéales pour la production de café. C’est ici, dans la communauté de Buenos Aires, dans la municipalité de Dipilto, que se trouve Finca Las Hortensias, gérée par Ana María Albir, qui en a hérité de son père, cultivateur de café pendant près de 50 ans. Avec ses sols volcaniques fertiles, ses lacs et sa végétation luxuriante, le Nicaragua est un petit écrin de café de grande qualité. Néanmoins, en raison des troubles politiques et des catastrophes climatiques, l’industrie du café du pays est très vulnérable. C’est pourquoi, au cours des dernières décennies, plusieurs coopératives et associations ont vu le jour afin de garantir aux travailleurs un niveau de vie décent et un accès équitable aux ressources nécessaires à la culture et à la production du café. Cafetos de Segovia est l’une de ces structures. Créée en 2014 par les sœurs Albir, elle met en relation des cultivateurs de café de Nueva Segovia avec des torréfacteurs du monde entier, et accompagne les producteurs pour les aider à améliorer la qualité de leur café et leurs revenus. La finca Las Hortensias est divisée en plusieurs parcelles, selon leur emplacement et leur altitude. Celle-ci s’appelle El Izote et a subi un traitement naturel anaérobie. Après avoir été cueillies à la main et triées, les cerises de café ont fermenté pendant 72 heures dans des sacs en plastique ou des fûts, puis ont séché sur des lits africains.