Nicaragua Las Hortensias

Deze Nicaraguaanse koffie uit Las Hortensias heeft een uitgesproken dessertachtig karakter, omdat hij zelf een klein dessert in een kopje is. In de geur komen zoete tonen van melkchocolade en vanille naar voren, met een bloemig accent dat doet denken aan wilde roos. Het smaakprofiel verandert naargelang de zetmethode: bij pour-over komen bloemige aroma’s naar voren naast het omhullende zoet-chocoladeachtige karakter; als espresso zijn de fruitige, stroperige tonen uitgesprokener. De balans die zich in de mond ontvouwt, is verrassend: tonen van pure chocolade, appel, gedroogd fruit en peer, met een heldere aciditeit. De gelaagde zoetheid van tropisch fruit wordt aangevuld door tonen van zoete citrus, die sterker naar voren komen naarmate de koffie afkoelt, en een zachte amandeltoon in de afdronk.

De regio Nueva Segovia ligt in het uiterste noorden van het land, aan de grens met Honduras, en wordt gekenmerkt door hoge bergen die ideaal zijn voor de koffieteelt. Hier, in de gemeenschap Buenos Aires, in de gemeente Dipilto, ligt Finca Las Hortensias, die wordt beheerd door Ana María Albir. Zij erfde de finca van haar vader, die bijna 50 jaar lang koffie verbouwde. Nicaragua, met zijn vruchtbare vulkanische bodem, meren en weelderige vegetatie, is een kleine schatkamer vol koffie van hoge kwaliteit. Toch is de koffie-industrie in het land erg kwetsbaar door politieke onrust en klimaatrampen. Daarom zijn er de afgelopen decennia verschillende coöperaties en verenigingen opgericht om werknemers een waardig bestaan te verzekeren en eerlijke toegang tot de middelen voor het verbouwen en produceren van koffie te bieden. Een van deze initiatieven is Cafetos de Segovia, in 2014 opgericht door de zussen Albir. De organisatie brengt koffietelers uit Nueva Segovia in contact met branders over de hele wereld en ondersteunt producenten zodat ze de kwaliteit van hun koffie en hun inkomsten kunnen verbeteren. Finca Las Hortensias is verdeeld in verschillende percelen, afhankelijk van de locatie en hoogte. Dit perceel heet El Izote en heeft een anaerobe natural-verwerking ondergaan. Na de handmatige oogst en selectie hebben de koffiebessen 72 uur gefermenteerd in plastic zakken of vaten, waarna ze op Afrikaanse bedden zijn gedroogd.