Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Ausgewogen, süß und tief in seiner Herkunft verwurzelt: Dieser gewaschene Kaffee stammt vollständig aus El Cuarenteño in Nayarit, Mexiko.

Dieser regionale Lot wird von Grupo Terruño Nayarita produziert und vereint Kaffees der Produzentengesellschaften RIVIERA, BASILIO, PROCAFE und PROCAA. Ihre gemeinsame Infrastruktur, sorgfältige Aufbereitung und zunehmende Qualitätsorientierung ergeben einen beständigen, rückverfolgbaren Kaffee, der die Gemeinschaft repräsentiert.

Unsere mittlere Röstung entfaltet Noten von Schokolade, wärmenden Gewürzen und gerösteten Nüssen. Mit mittlerem Körper und einer wahrgenommenen Säure im mittleren bis niedrigen Bereich ist dieser Kaffee ein unkomplizierter Begleiter für jeden Tag – für Filterkaffee, Kaffeevollautomaten und Cold Brew.

Kaffeedetails

Produzentengruppe: Grupo Terruño Nayarita
Gemeinschaft: El Cuarenteño
Herkunft: Xalisco, Nayarit, Mexiko
Produzentengesellschaften: RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Anbauhöhe: 900–1.400 m ü. d. M.
Varietäten: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Aufbereitung: Gewaschen
Ruhezeit: Fünf Wochen vor dem Export
Geschmacksnoten: Schokolade, wärmende Gewürze, geröstete Nüsse
Körper: Mittel
Wahrgenommene Säure: Mittel bis niedrig
Röstgrad: Mittel
Ideal für: Filterkaffee, Kaffeevollautomaten, Cold Brew
Packungsgröße: 10 oz (283 g)
Kategorie: Traditionell

Produzenten und Herkunft

El Cuarenteño ist eine ländliche Gemeinde in den Ausläufern der Sierra de San Juan, westlich von Tepic in Nayarit, Mexiko. Die Gemeinde wurde 1910 erstmals besiedelt und 1940 im Zuge einer Agrarreform offiziell gegründet, als die Bewohner Land erhielten, um ihr eigenes Ejido zu bilden.

Dieses gemeinschaftliche landwirtschaftliche System ist nach wie vor ein wichtiger Teil der Identität von El Cuarenteño. Heute verfügt die Gemeinde über rund 840 Hektar Kaffeeanbauflächen in Höhenlagen zwischen 900 und 1.400 Metern.

Die vulkanischen Böden der Region, die zum Pazifik ausgerichtete Landschaft und der Anbau im Schatten tragen zum ausgewogenen Aufbau und unkomplizierten Charakter des Kaffees bei.

Produzentengesellschaften

Dieser Lot vereint Kaffee aus vier Produzentengesellschaften in El Cuarenteño:

• RIVIERA: 39 %
• BASILIO: 24 %
• PROCAFE: 21 %
• PROCAA: 16 %

RIVIERA besteht aus 19 Mitgliedern aus vier Familien. Viele verkauften ihren Kaffee früher über Zwischenhändler zu schwankenden Preisen. Durch eine bessere Organisation und verbesserte Kontrolle der Aufbereitung hat die Gruppe Zugang zu stabileren Märkten erhalten.

BASILIO betreibt die Sandia Wet Mill und arbeitet daran, die Beständigkeit der Aufbereitung und die Kaffeequalität für seine Mitglieder zu verbessern.

PROCAFE ist die größte der vier Gesellschaften und hat ihren Schwerpunkt nach und nach von der Produktionsmenge auf Qualität und langfristigen Wert verlagert.

PROCAA zeigt, wie durch sorgfältige Auswahl der Kaffeekirschen, Trocknung und Aufbereitung auch mit vergleichsweise einfacher Infrastruktur hervorragender Kaffee entstehen kann.

Gemeinsam stehen diese Gesellschaften für einen gemeinschaftlichen Ansatz, der die Kaffeequalität verbessert und einen zuverlässigeren Marktzugang schafft.

Aufbereitung

Dieser Kaffee wird vollständig gewaschen und ruht vor dem Export fünf Wochen.

Je nach Produzentengesellschaft werden die Kaffeekirschen in lokalen Wet Mills wie Sandia, El Rustico und La Lima aufbereitet. Der Kaffee wird maschinell entpulpt, das Mucilage entfernt und der gewaschene Pergamentkaffee auf Terrassen getrocknet.

Die El Duende Wet Mill und Dry Mill unterstützen bei Bedarf zusätzlich beim Trocknen und Stabilisieren. Diese Anlagen übernehmen außerdem das Schälen, die Dichtetrennung, die optische Sortierung und die abschließende Aufbereitung des Lots.

Dank dieser gemeinsamen Infrastruktur kann Kaffee mehrerer Gemeinschaftsgruppen als einheitlicherer und rückverfolgbarer regionaler Lot aufbereitet werden.

Terroir und Varietäten

Der Kaffee wächst im Schatten auf vulkanischen Böden in Höhenlagen zwischen 900 und 1.400 Metern über dem Meeresspiegel.

Der Lot umfasst Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica und Oro Azteca. Diese Vielfalt im Anbau trägt zu einer facettenreichen und ausgewogenen Tasse mit vertrauter Süße und sanften Gewürznoten bei.

Über Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita wurde 2015 gegründet, um Kaffeeproduzenten mit agronomischer Beratung, Qualitätsprogrammen, gemeinsamer Infrastruktur und der Organisation von Produzenten zu unterstützen.

Die Gruppe hat ihren Sitz in Tepic und arbeitet mit rund 600 Mitgliedern in mehreren Gemeinden zusammen. Ihre Programme helfen kleinbäuerlichen Produzenten, die Kaffeequalität zu verbessern und Zugang zu stabileren und transparenteren Märkten zu erhalten.

Brühempfehlungen

• Filterkaffee: Ausgewogen, schokoladig und sanft gewürzt
• Kaffeevollautomat: Mild, gleichmäßig und unkompliziert
• Cold Brew: Rund, süß und nussig

Empfohlenes V60-Rezept

Kaffeemenge: 20 g, mittlerer Mahlgrad
Wasser: 320 g bei 198 °F
Verhältnis: 16:1
Aufgüsse: 40 g, danach 110 g und 170 g
Gesamtbrühzeit: 3:00–3:30

Mahle gröber, um die Brühzeit zu verkürzen, oder feiner, um sie zu verlängern.