Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Equilibrato, dolce e profondamente legato al territorio, questo caffè lavato proviene interamente da El Cuarenteño, a Nayarit, in Messico.

Prodotto tramite Grupo Terruño Nayarita, questo lotto regionale riunisce caffè delle associazioni di produttori RIVIERA, BASILIO, PROCAFE e PROCAA. Le infrastrutture condivise, la lavorazione accurata e la crescente attenzione alla qualità danno vita a un caffè costante, tracciabile e rappresentativo della comunità.

La nostra tostatura media sviluppa note di cioccolato, spezie calde e frutta secca tostata. Il corpo medio e l’acidità percepita medio-bassa rendono questo caffè adatto a tutti i giorni, per la preparazione a goccia, con macchine automatiche e per il cold brew.

Dettagli del caffè

Gruppo di produttori: Grupo Terruño Nayarita
Comunità: El Cuarenteño
Origine: Xalisco, Nayarit, Messico
Associazioni di produttori: RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Altitudine: 900-1.400 m s.l.m.
Varietà: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Lavorazione: Washed
Riposo: Cinque settimane prima dell’esportazione
Note di degustazione: Cioccolato, spezie calde, frutta secca tostata
Corpo: Medio
Acidità percepita: Medio-bassa
Livello di tostatura: Medio
Ideale per: Caffè a goccia, macchine automatiche, cold brew
Formato della confezione: 10 oz (283 g)
Categoria: Tradizionale

Produttore e origine

El Cuarenteño è una comunità rurale sulle pendici della Sierra de San Juan, a ovest di Tepic, a Nayarit, in Messico. La comunità fu abitata per la prima volta nel 1910 e venne istituita ufficialmente con la riforma agraria del 1940, quando i residenti ricevettero terre per fondare il proprio ejido.

Questo sistema agricolo comunitario resta una parte importante dell’identità di El Cuarenteño. Oggi la comunità conta circa 840 ettari coltivati a caffè, a un’altitudine compresa tra 900 e 1.400 metri.

I suoli vulcanici della regione, il paesaggio affacciato sul Pacifico e la coltivazione all’ombra contribuiscono alla struttura equilibrata e al carattere accessibile del caffè.

Associazioni di produttori

Questo lotto combina caffè di quattro associazioni di produttori di El Cuarenteño:

• RIVIERA: 39%
• BASILIO: 24%
• PROCAFE: 21%
• PROCAA: 16%

RIVIERA conta 19 membri appartenenti a quattro famiglie. In passato, molti vendevano il caffè tramite intermediari, a prezzi incostanti. Grazie a una maggiore organizzazione e a controlli di lavorazione più efficaci, il gruppo ha avuto accesso a mercati più stabili.

BASILIO gestisce il beneficio umido Sandia e si è impegnata a migliorare la costanza della lavorazione e la qualità del caffè dei suoi membri.

PROCAFE è la più grande delle quattro associazioni e ha gradualmente spostato l’attenzione dai volumi di produzione alla qualità e al valore nel lungo periodo.

PROCAA dimostra come un’attenta selezione delle ciliegie di caffè, l’essiccazione e la lavorazione possano dare vita a un caffè eccellente anche con infrastrutture relativamente semplici.

Insieme, queste associazioni rappresentano un approccio comunitario al miglioramento della qualità del caffè e alla creazione di un accesso più affidabile al mercato.

Lavorazione

Questo caffè è lavorato con metodo washed e lasciato riposare per cinque settimane prima dell’esportazione.

A seconda dell’associazione di produttori, le ciliegie vengono lavorate in impianti locali, tra cui Sandia, El Rustico e La Lima. Il caffè viene spolpato meccanicamente, la mucillagine viene rimossa e il pergamino lavato viene essiccato su patio.

Quando necessario, il beneficio umido e secco El Duende fornisce ulteriore supporto per l’essiccazione e la stabilizzazione. Queste strutture si occupano anche della decorticatura, della separazione per densità, della selezione ottica e della preparazione finale del lotto.

Queste infrastrutture condivise permettono di preparare il caffè di più gruppi comunitari come un lotto regionale più uniforme e tracciabile.

Territorio e varietà

Il caffè viene coltivato all’ombra, su suoli vulcanici a un’altitudine compresa tra 900 e 1.400 metri sul livello del mare.

Il lotto comprende Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica e Oro Azteca. Questa diversità agricola contribuisce a una tazza ampia ed equilibrata, con dolcezza familiare e delicate note speziate.

Informazioni su Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita è stato fondato nel 2015 per sostenere i produttori di caffè attraverso consulenza agronomica, programmi per la qualità, infrastrutture condivise e organizzazione dei produttori.

Con sede a Tepic, il gruppo lavora con circa 600 membri in diverse comunità. I suoi programmi aiutano i piccoli produttori a migliorare la qualità del caffè e ad accedere a mercati più stabili e trasparenti.

Consigli per la preparazione

• Caffè a goccia: equilibrato, con note di cioccolato in primo piano e delicate spezie
• Macchina automatica: morbido, costante e accessibile
• Cold brew: rotondo, dolce e con note di frutta secca

Ricetta V60 consigliata

Quantità: 20 g, macinatura media
Acqua: 320 g a 198 °F
Rapporto: 16:1
Versate: 40 g, seguiti da 110 g e 170 g
Tempo totale di estrazione: 3:00-3:30

Usa una macinatura più grossa per accorciare il tempo di estrazione o più fine per allungarlo.