Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Zrównoważona, słodka i mocno zakorzeniona w miejscu pochodzenia — ta kawa myta pochodzi w całości z El Cuarenteño w Nayarit w Meksyku.

Ta regionalna partia, przygotowana przez Grupo Terruño Nayarita, łączy kawy od producentów zrzeszonych w RIVIERA, BASILIO, PROCAFE i PROCAA. Wspólna infrastruktura, staranna obróbka i coraz większy nacisk na jakość składają się na kawę stabilną, identyfikowalną i reprezentatywną dla społeczności.

Średni stopień palenia rozwija nuty czekolady, rozgrzewających przypraw i prażonych orzechów. Średnie body i średnio niska odczuwalna kwasowość sprawiają, że to przystępna kawa na co dzień, odpowiednia do parzenia przelewowego, ekspresów automatycznych i cold brew.

Szczegóły kawy

Grupa producentów: Grupo Terruño Nayarita
Społeczność: El Cuarenteño
Pochodzenie: Xalisco, Nayarit, Meksyk
Stowarzyszenia producentów: RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Wysokość upraw: 900–1400 m n.p.m.
Odmiany: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Obróbka: washed
Odpoczynek: pięć tygodni przed eksportem
Nuty smakowe: czekolada, rozgrzewające przyprawy, prażone orzechy
Body: średnie
Odczuwalna kwasowość: średnio niska
Stopień palenia: średni
Najlepsza do: przelewu, ekspresów automatycznych, cold brew
Wielkość opakowania: 10 oz (283 g)
Kategoria: tradycyjna

Producent i pochodzenie

El Cuarenteño to wiejska społeczność położona u podnóża Sierra de San Juan, na zachód od Tepic w Nayarit w Meksyku. Pierwsi osadnicy przybyli tu w 1910 roku, a w 1940 roku, w wyniku reformy rolnej, społeczność została formalnie ustanowiona, gdy mieszkańcy otrzymali ziemię, by utworzyć własne ejido.

Ten wspólnotowy system rolniczy do dziś stanowi ważną część tożsamości El Cuarenteño. Obecnie społeczność uprawia kawę na około 840 hektarach, na wysokości od 900 do 1400 metrów.

Wulkaniczne gleby regionu, krajobraz zwrócony ku Pacyfikowi oraz uprawa w cieniu wpływają na zrównoważoną strukturę i przystępny charakter tej kawy.

Stowarzyszenia producentów

Ta partia łączy kawę od producentów z czterech stowarzyszeń działających w El Cuarenteño:

• RIVIERA: 39%
• BASILIO: 24%
• PROCAFE: 21%
• PROCAA: 16%

RIVIERA zrzesza 19 członków z czterech rodzin. Wielu z nich wcześniej sprzedawało kawę pośrednikom po zmiennych cenach. Dzięki lepszej organizacji i udoskonalonej kontroli obróbki grupa zyskała dostęp do stabilniejszych rynków.

BASILIO prowadzi mokry młyn Sandia i pracuje nad poprawą powtarzalności obróbki oraz jakości kawy swoich członków.

PROCAFE to największe z czterech stowarzyszeń. Stopniowo przenosi ono akcent z wielkości produkcji na jakość i długofalową wartość.

PROCAA pokazuje, że staranna selekcja owoców kawowca, suszenie i obróbka pozwalają uzyskać znakomitą kawę nawet przy stosunkowo prostej infrastrukturze.

Wspólnie stowarzyszenia te reprezentują podejście oparte na społeczności, które służy poprawie jakości kawy i zapewnianiu bardziej niezawodnego dostępu do rynków.

Obróbka

Kawa została poddana pełnej obróbce washed i odpoczywała przez pięć tygodni przed eksportem.

W zależności od stowarzyszenia producentów owoce kawowca są obrabiane w lokalnych mokrych młynach, w tym Sandia, El Rustico i La Lima. Ziarna są mechanicznie pozbawiane miąższu, usuwa się z nich śluz, a następnie mytą kawę w pergaminie suszy się na patio.

Mokry młyn i suchy młyn El Duende w razie potrzeby zapewniają dodatkowe wsparcie w suszeniu i stabilizacji. Zakłady te pomagają również w łuskaniu, separacji według gęstości, sortowaniu optycznym i końcowym przygotowaniu partii.

Wspólna infrastruktura pozwala przygotować kawę z kilku grup społeczności jako bardziej jednorodną i identyfikowalną partię regionalną.

Terroir i odmiany

Kawa jest uprawiana w cieniu, na wulkanicznych glebach, na wysokości od 900 do 1400 metrów n.p.m.

Partia obejmuje odmiany Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica i Oro Azteca. Ta różnorodność upraw przekłada się na szeroki, zrównoważony profil w filiżance, ze znajomą słodyczą i delikatną pikantnością.

O Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita powstało w 2015 roku, by wspierać producentów kawy poprzez doradztwo agronomiczne, programy jakościowe, wspólną infrastrukturę i organizowanie producentów.

Grupa ma siedzibę w Tepic i współpracuje z około 600 członkami z wielu społeczności. Jej programy pomagają drobnym producentom poprawiać jakość kawy i uzyskiwać dostęp do stabilniejszych, bardziej przejrzystych rynków.

Propozycje parzenia

• Przelew: zrównoważona, z wyraźnymi nutami czekolady i delikatną pikantnością
• Ekspres automatyczny: gładka, powtarzalna i przystępna
• Cold brew: pełna, słodka, z nutami orzechów

Polecany przepis do V60

Doza: 20 g, średnie mielenie
Woda: 320 g o temperaturze 198°F
Proporcje: 16:1
Zalewania: 40 g, następnie 110 g i 170 g
Całkowity czas parzenia: 3:00–3:30

Zmiel grubiej, aby skrócić czas parzenia, albo drobniej, by go wydłużyć.