Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Équilibré, doux et profondément ancré dans son terroir, ce café lavé provient entièrement d’El Cuarenteño, dans l’État de Nayarit, au Mexique.

Produit par Grupo Terruño Nayarita, ce lot régional réunit des cafés des sociétés de producteurs RIVIERA, BASILIO, PROCAFE et PROCAA. Leurs infrastructures communes, le soin apporté au traitement et leur attention croissante à la qualité donnent naissance à un café régulier, traçable et représentatif de la communauté.

Notre torréfaction moyenne révèle des notes de chocolat, d’épices réconfortantes et de fruits à coque grillés. Son corps moyen et son acidité perçue moyenne à faible en font un café facile à apprécier au quotidien, en café filtre, avec une cafetière automatique ou en infusion à froid.

Détails du café

Groupe de producteurs : Grupo Terruño Nayarita
Communauté : El Cuarenteño
Origine : Xalisco, Nayarit, Mexique
Sociétés de producteurs : RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Altitude : 900-1 400 m d’altitude
Variétés : Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Traitement : Lavé
Repos : Cinq semaines avant l’exportation
Notes de dégustation : Chocolat, épices réconfortantes, fruits à coque grillés
Corps : Moyen
Acidité perçue : Moyenne à faible
Niveau de torréfaction : Moyen
Idéal pour : Café filtre, cafetières automatiques, infusion à froid
Format : 10 oz (283 g)
Catégorie : Traditionnel

Producteurs et origine

El Cuarenteño est une communauté rurale située dans les contreforts de la Sierra de San Juan, à l’ouest de Tepic, dans l’État de Nayarit, au Mexique. La communauté a été initialement peuplée en 1910, puis officiellement fondée dans le cadre de la réforme agraire de 1940, lorsque ses habitants ont reçu des terres pour créer leur propre ejido.

Ce système agricole communautaire reste un élément important de l’identité d’El Cuarenteño. Aujourd’hui, la communauté compte environ 840 hectares consacrés à la production de café, à des altitudes allant de 900 à 1 400 mètres.

Les sols volcaniques de la région, son paysage tourné vers le Pacifique et la culture sous ombrage contribuent à l’équilibre et au caractère accessible de ce café.

Sociétés de producteurs

Ce lot réunit des cafés de quatre sociétés de producteurs d’El Cuarenteño :

• RIVIERA : 39 %
• BASILIO : 24 %
• PROCAFE : 21 %
• PROCAA : 16 %

RIVIERA regroupe 19 membres issus de quatre familles. Beaucoup vendaient auparavant leur café par l’intermédiaire de négociants, à des prix irréguliers. Grâce à une meilleure organisation et à des contrôles de traitement plus rigoureux, le groupe a pu accéder à des marchés plus stables.

BASILIO exploite le moulin humide Sandia et s’efforce d’améliorer la régularité du traitement et la qualité du café de ses membres.

PROCAFE est la plus grande des quatre sociétés et a progressivement délaissé la priorité donnée au volume de production au profit de la qualité et de la valeur à long terme.

PROCAA montre comment une sélection attentive des cerises de café, leur séchage et leur traitement peuvent donner un excellent café, même avec des infrastructures relativement simples.

Ensemble, ces sociétés incarnent une démarche communautaire visant à améliorer la qualité du café et à développer un accès plus fiable aux marchés.

Traitement

Ce café est entièrement lavé et repose cinq semaines avant l’exportation.

Selon la société de producteurs, les cerises de café sont traitées dans des moulins humides locaux, notamment Sandia, El Rustico et La Lima. Le café est dépulpé mécaniquement, le mucilage est retiré et le café en parche lavé est séché sur des patios.

Les moulins humide et sec El Duende apportent un soutien supplémentaire pour le séchage et la stabilisation, au besoin. Ces installations assurent également le déparchage, la séparation par densité, le tri optique et la préparation finale du lot.

Ces infrastructures communes permettent de préparer les cafés de plusieurs groupes de la communauté sous la forme d’un lot régional plus régulier et traçable.

Terroir et variétés

Le café est cultivé à l’ombre, dans des sols volcaniques situés entre 900 et 1 400 mètres d’altitude.

Ce lot comprend les variétés Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica et Oro Azteca. Cette diversité agricole donne une tasse ample et équilibrée, à la douceur familière et aux épices délicates.

À propos de Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita a été fondé en 2015 afin d’accompagner les producteurs de café grâce à des conseils agronomiques, des programmes axés sur la qualité, des infrastructures communes et une organisation des producteurs.

Basé à Tepic, le groupe travaille avec environ 600 membres dans plusieurs communautés. Ses programmes aident les petits producteurs à améliorer la qualité de leur café tout en accédant à des marchés plus stables et transparents.

Conseils de préparation

• Café filtre : Équilibré, dominé par le chocolat et délicatement épicé
• Cafetière automatique : Doux, régulier et facile à apprécier
• Infusion à froid : Rond, doux et aux notes de fruits à coque

Recette V60 recommandée

Dosage : 20 g, mouture moyenne
Eau : 320 g à 198 °F
Ratio : 16:1
Versements : 40 g, puis 110 g et 170 g
Temps total d’extraction : 3:00-3:30

Moulez plus grossièrement pour raccourcir le temps d’extraction, ou plus finement pour le prolonger.