Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Echilibrată, dulce și profund legată de locul în care este cultivată, această cafea spălată provine în întregime din El Cuarenteño, Nayarit, Mexic.

Produsă prin Grupo Terruño Nayarita, acest lot regional reunește cafele de la societățile de producători RIVIERA, BASILIO, PROCAFE și PROCAA. Infrastructura comună, procesarea atentă și orientarea tot mai pronunțată către calitate dau naștere unei cafele stabile, trasabile și reprezentative pentru comunitate.

Prăjirea medie dezvoltă note de gust de ciocolată, condimente calde și nuci prăjite. Corpul mediu și aciditatea percepută mediu-scăzută fac din aceasta o cafea de zi cu zi, accesibilă, potrivită pentru cafea la filtru, aparate automate de cafea și cold brew.

Detalii despre cafea

Grup de producători: Grupo Terruño Nayarita
Comunitate: El Cuarenteño
Origine: Xalisco, Nayarit, Mexic
Societăți de producători: RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Altitudine: 900-1.400 m s.n.m.
Varietăți: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Procesare: Spălată
Perioadă de repaus: Cinci săptămâni înainte de export
Note de gust: Ciocolată, condimente calde, nuci prăjite
Corp: Mediu
Aciditate percepută: Mediu-scăzută
Grad de prăjire: Mediu
Recomandată pentru: Cafea la filtru, aparate automate de cafea, cold brew
Gramaj: 10 oz (283 g)
Categorie: Tradițională

Producători și origine

El Cuarenteño este o comunitate rurală situată la poalele Sierra de San Juan, la vest de Tepic, în Nayarit, Mexic. Comunitatea a fost populată inițial în 1910 și înființată oficial prin reforma agrară din 1940, când locuitorii au primit terenuri pentru a-și forma propriul ejido.

Acest sistem agricol comunal rămâne o parte importantă a identității El Cuarenteño. În prezent, comunitatea are aproximativ 840 de hectare de culturi de cafea, la altitudini cuprinse între 900 și 1.400 de metri.

Societăți de producători

Acest lot reunește cafea de la patru societăți de producători din El Cuarenteño:

• RIVIERA: 39%
• BASILIO: 24%
• PROCAFE: 21%
• PROCAA: 16%

RIVIERA este alcătuită din 19 membri din patru familii. Mulți dintre ei vindeau anterior cafea prin intermediari, la prețuri fluctuante. Datorită unei organizări mai solide și unor controale de procesare îmbunătățite, grupul a obținut acces la piețe mai stabile.

BASILIO operează Sandia Wet Mill și a depus eforturi pentru a îmbunătăți consecvența procesării și calitatea cafelei pentru membrii săi.

PROCAFE este cea mai mare dintre cele patru societăți și și-a mutat treptat atenția de la volumul producției către calitate și valoare pe termen lung.

PROCAA arată cum selecția atentă a cireșelor de cafea, uscarea și procesarea pot da o cafea excelentă chiar și cu o infrastructură relativ simplă.

Împreună, aceste societăți reprezintă o abordare comunitară pentru îmbunătățirea calității cafelei și crearea unui acces mai sigur la piețe.

Procesare

Această cafea este procesată integral prin metoda spălată și lăsată în repaus timp de cinci săptămâni înainte de export.

În funcție de societatea producătoare, cireșele sunt procesate la stații locale de spălare, printre care Sandia, El Rustico și La Lima. Cafeaua este depulpată mecanic, mucilagiul este îndepărtat, iar pergamentul spălat este uscat pe platforme.

El Duende Wet Mill și Dry Mill oferă, atunci când este nevoie, sprijin suplimentar pentru uscare și stabilizare. Aceste unități ajută, de asemenea, la decorticare, separarea după densitate, sortarea optică și pregătirea lotului final.

Infrastructura comună permite pregătirea cafelei provenite de la mai multe grupuri comunitare într-un lot regional mai consecvent și mai ușor de trasat.

Terroir și varietăți

Cafeaua este cultivată la umbră, în soluri vulcanice, la altitudini cuprinse între 900 și 1.400 de metri deasupra nivelului mării.

Lotul include Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica și Oro Azteca. Această diversitate agricolă contribuie la o ceașcă complexă și echilibrată, cu dulceață familiară și note discrete de condimente.

Despre Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita a fost înființat în 2015 pentru a sprijini producătorii de cafea prin îndrumare agronomică, programe de calitate, infrastructură comună și organizarea producătorilor.

Cu sediul în Tepic, grupul colaborează cu aproximativ 600 de membri din mai multe comunități. Programele sale îi ajută pe micii producători să îmbunătățească calitatea cafelei și să obțină acces la piețe mai stabile și mai transparente.

Recomandări de preparare

• Cafea la filtru: Echilibrată, cu note pronunțate de ciocolată și condimente discrete
• Aparat automat de cafea: Fină, consecventă și accesibilă
• Cold brew: Rotundă, dulce și cu note de nuci

Rețetă V60 recomandată

Doză: 20 g, măcinare medie
Apă: 320 g la 198°F
Raport: 16:1
Turnări: 40 g, urmate de 110 g și 170 g
Timp total de preparare: 3:00-3:30

Macină mai grosier pentru a scurta timpul de preparare sau mai fin pentru a-l prelungi.