Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Equilibrado, dulce y profundamente ligado a su origen, este café lavado procede íntegramente de El Cuarenteño, en Nayarit, México.

Producido a través de Grupo Terruño Nayarita, este lote regional reúne cafés de las sociedades productoras RIVIERA, BASILIO, PROCAFE y PROCAA. Su infraestructura compartida, el procesamiento cuidadoso y la creciente atención a la calidad dan como resultado un café estable, trazable y representativo de la comunidad.

Nuestro tueste medio desarrolla notas de chocolate, especias cálidas y frutos secos tostados. Su cuerpo medio y su acidez percibida de media a baja hacen que sea un café cotidiano y fácil de disfrutar, ideal para café de filtro, cafeteras automáticas y cold brew.

Detalles del café

Grupo productor: Grupo Terruño Nayarita
Comunidad: El Cuarenteño
Origen: Xalisco, Nayarit, México
Sociedades productoras: RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Altitud: 900-1.400 m s. n. m.
Variedades: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Proceso: Lavado
Reposo: Cinco semanas antes de la exportación
Notas de cata: Chocolate, especias cálidas, frutos secos tostados
Cuerpo: Medio
Acidez percibida: Media-baja
Tueste: Medio
Ideal para: Café de filtro, cafeteras automáticas, cold brew
Tamaño del paquete: 10 oz (283 g)
Categoría: Tradicional

Productores y origen

El Cuarenteño es una comunidad rural situada en las estribaciones de la Sierra de San Juan, al oeste de Tepic, en Nayarit, México. La comunidad empezó a asentarse en 1910 y se estableció formalmente mediante la reforma agraria de 1940, cuando sus habitantes recibieron tierras para formar su propio ejido.

Este sistema agrícola comunal sigue siendo una parte importante de la identidad de El Cuarenteño. Actualmente, la comunidad cuenta con aproximadamente 840 hectáreas de producción de café, a altitudes de entre 900 y 1.400 metros.

Los suelos volcánicos de la región, su paisaje orientado hacia el Pacífico y el cultivo a la sombra contribuyen a la estructura equilibrada y al carácter accesible de este café.

Sociedades productoras

Este lote combina café de cuatro sociedades productoras de El Cuarenteño:

• RIVIERA: 39%
• BASILIO: 24%
• PROCAFE: 21%
• PROCAA: 16%

RIVIERA está formada por 19 miembros de cuatro familias. Muchos vendían antes su café a intermediarios y a precios poco estables. Gracias a una organización más sólida y a mejores controles de procesamiento, el grupo ha accedido a mercados más estables.

BASILIO gestiona el beneficio húmedo Sandia y trabaja para mejorar la uniformidad del procesamiento y la calidad del café de sus miembros.

PROCAFE es la mayor de las cuatro sociedades y ha ido dejando atrás el énfasis en el volumen de producción para centrarse en la calidad y el valor a largo plazo.

PROCAA demuestra que una selección cuidadosa de las cerezas, el secado y el procesamiento pueden dar lugar a un café excelente incluso con una infraestructura relativamente sencilla.

En conjunto, estas sociedades representan un enfoque comunitario para mejorar la calidad del café y crear un acceso más fiable a los mercados.

Procesamiento

Este café se procesa mediante lavado completo y reposa durante cinco semanas antes de la exportación.

Según la sociedad productora, las cerezas se procesan en beneficios húmedos locales, entre ellos Sandia, El Rustico y La Lima. El café se despulpa mecánicamente, se elimina el mucílago y el pergamino lavado se seca en patios.

Los beneficios húmedo y seco El Duende ofrecen apoyo adicional para el secado y la estabilización cuando hace falta. Estas instalaciones también se ocupan del trillado, la separación por densidad, la clasificación óptica y la preparación final del lote.

Esta infraestructura compartida permite preparar el café de varios grupos comunitarios como un lote regional más uniforme y trazable.

Terroir y variedades

El café se cultiva a la sombra, en suelos volcánicos y a una altitud de entre 900 y 1.400 metros sobre el nivel del mar.

El lote incluye las variedades Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica y Oro Azteca. Esta diversidad agrícola contribuye a una taza amplia y equilibrada, con un dulzor familiar y un toque suave de especias.

Sobre Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita se fundó en 2015 para apoyar a los productores de café mediante asesoramiento agronómico, programas de calidad, infraestructura compartida y organización de los productores.

Con sede en Tepic, el grupo trabaja con aproximadamente 600 miembros de distintas comunidades. Sus programas ayudan a los pequeños productores a mejorar la calidad del café y a acceder a mercados más estables y transparentes.

Recomendaciones de preparación

• Café de filtro: Equilibrado, con protagonismo del chocolate y un toque suave de especias
• Cafetera automática: Suave, uniforme y fácil de disfrutar
• Cold brew: Redondo, dulce y con notas de frutos secos

Receta recomendada para V60

Dosis: 20 g, molienda media
Agua: 320 g a 198 °F
Proporción: 16:1
Vertidos: 40 g, seguidos de 110 g y 170 g
Tiempo total de preparación: 3:00-3:30

Usa una molienda más gruesa para acortar el tiempo de preparación o más fina para alargarlo.