Mexico Nayarit: El Cuarenteño Washed

Gebalanceerd, zoet en diep geworteld in zijn herkomst: deze gewassen koffie komt volledig uit El Cuarenteño in Nayarit, Mexico.

Deze regionale lot wordt geproduceerd via Grupo Terruño Nayarita en brengt koffie samen van de producentenverenigingen RIVIERA, BASILIO, PROCAFE en PROCAA. Hun gedeelde infrastructuur, zorgvuldige verwerking en groeiende aandacht voor kwaliteit leveren een stabiele, traceerbare koffie op die de gemeenschap goed vertegenwoordigt.

Onze medium branding ontwikkelt smaaknoten van chocolade, verwarmende specerijen en geroosterde noten. De medium body en medium-lage waargenomen aciditeit maken dit een toegankelijke koffie voor elke dag, geschikt voor filterkoffie, volautomatische koffiemachines en cold brew.

Koffiegegevens

Producentengroep: Grupo Terruño Nayarita
Gemeenschap: El Cuarenteño
Herkomst: Xalisco, Nayarit, Mexico
Producentenverenigingen: RIVIERA, BASILIO, PROCAFE, PROCAA
Hoogte: 900-1.400 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica, Oro Azteca
Verwerking: Gewassen
Rustperiode: Vijf weken vóór export
Smaaknoten: Chocolade, verwarmende specerijen, geroosterde noten
Body: Medium
Waargenomen aciditeit: Medium-laag
Brandingsniveau: Medium
Geschikt voor: Filterkoffie, volautomatische koffiemachines, cold brew
Verpakkingsgrootte: 10 oz (283 g)
Categorie: Traditioneel

Producent en herkomst

El Cuarenteño is een landelijke gemeenschap in de uitlopers van de Sierra de San Juan, ten westen van Tepic in Nayarit, Mexico. De gemeenschap werd in 1910 voor het eerst bewoond en in 1940 officieel opgericht via landbouwhervormingen, toen inwoners land kregen om hun eigen ejido te vormen.

Dit gemeenschappelijke landbouwsysteem is nog altijd een belangrijk onderdeel van de identiteit van El Cuarenteño. Tegenwoordig heeft de gemeenschap ongeveer 840 hectare aan koffieproductie, op hoogtes van 900 tot 1.400 meter.

De vulkanische bodems, het landschap aan de Stille Oceaan en de koffieteelt in de schaduw dragen bij aan de gebalanceerde structuur en toegankelijke smaak van de koffie.

Producentenverenigingen

Deze lot combineert koffie van vier producentenverenigingen binnen El Cuarenteño:

• RIVIERA: 39%
• BASILIO: 24%
• PROCAFE: 21%
• PROCAA: 16%

RIVIERA bestaat uit 19 leden uit vier families. Velen verkochten hun koffie voorheen via tussenpersonen, tegen wisselende prijzen. Dankzij een betere organisatie en verbeterde controle over de verwerking heeft de groep toegang gekregen tot stabielere markten.

BASILIO beheert de Sandia Wet Mill en heeft gewerkt aan een consistentere verwerking en betere koffiekwaliteit voor de leden.

PROCAFE is de grootste van de vier verenigingen en heeft de aandacht geleidelijk verlegd van productievolume naar kwaliteit en waarde op de lange termijn.

PROCAA laat zien hoe zorgvuldige selectie van koffiebessen, droging en verwerking uitstekende koffie kunnen opleveren, zelfs met relatief eenvoudige infrastructuur.

Samen vertegenwoordigen deze verenigingen een gemeenschapsgerichte aanpak om de koffiekwaliteit te verbeteren en betrouwbaardere toegang tot markten op te bouwen.

Verwerking

Deze koffie is volledig gewassen en rust vijf weken vóór export.

Afhankelijk van de producentenvereniging worden de koffiebessen verwerkt bij lokale natte verwerkingsstations, waaronder Sandia, El Rustico en La Lima. De koffie wordt machinaal ontpulpt, het slijm wordt verwijderd en de gewassen pergamino wordt op terrassen gedroogd.

De El Duende Wet Mill en Dry Mill bieden waar nodig extra ondersteuning bij het drogen en stabiliseren. Deze faciliteiten helpen ook met pellen, scheiden op dichtheid, optisch sorteren en de laatste voorbereiding van de lot.

Dankzij deze gedeelde infrastructuur kan koffie van meerdere gemeenschapsgroepen worden verwerkt tot een consistentere en traceerbare regionale lot.

Terroir en variëteiten

Koffie groeit in de schaduw, op vulkanische bodems tussen 900 en 1.400 meter boven zeeniveau.

De lot bevat Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica, Sarchimor, Mundo Novo, Costa Rica en Oro Azteca. Deze agrarische diversiteit draagt bij aan een veelzijdige, gebalanceerde kop met vertrouwde zoetheid en milde specerijen.

Over Grupo Terruño Nayarita

Grupo Terruño Nayarita werd in 2015 opgericht om koffieproducenten te ondersteunen met agronomische begeleiding, kwaliteitsprogramma’s, gedeelde infrastructuur en organisatie van producenten.

De groep is gevestigd in Tepic en werkt met ongeveer 600 leden in meerdere gemeenschappen. De programma’s helpen kleinschalige producenten de koffiekwaliteit te verbeteren en toegang op te bouwen tot stabielere en transparantere markten.

Zetadviezen

• Filterkoffie: Gebalanceerd, met nadruk op chocolade en milde specerijen
• Volautomatische koffiemachine: Zacht, consistent en toegankelijk
• Cold brew: Rond, zoet en met tonen van noten

Aanbevolen V60-recept

Dosering: 20 g, medium maling
Water: 320 g op 198°F
Verhouding: 16:1
Opschenken: 40 g, gevolgd door 110 g en 170 g
Totale zetduur: 3:00-3:30

Maal grover om de zetduur te verkorten of fijner om deze te verlengen.