Mexico Chiapas

Land: Mexiko

Region: Chiapas

Höhe: 900–1200 m ü. NN

Farmer: Edificio Cooperativa

Varietäten: Catucai, Acaia, Mundo Novo, Bourbon, Yellow Catuai

Aufbereitung: Washed

Geschmacksnoten: Karamell, Milchschokolade, geröstete Mandeln

Mexiko gilt in der Spezialitätenkaffee-Szene zwar oft als Geheimtipp, ist aber für Kaffees mit cremigem Körper und ausgeprägten Schokoladennoten bekannt. Sie können hell und süßlich wie viele Kaffees aus Guatemala oder klar und malzig sein, wie man es von Kaffees aus Costa Rica kennt. Seit Jahrzehnten stammt der Großteil des in Mexiko angebauten Kaffees aus der Region Chiapas. Viele Kleinbauern, vor allem aus indigenen Gemeinschaften, prägen den Kaffeeanbau dort.

Diese Kaffeepartie wächst auf dem vulkanischen Boden des Volcán Tacaná, dem zweithöchsten Gipfel Mittelamerikas nach dem Volcán Tajumulco in Guatemala. Ähnlich wie vulkanischer Boden den Geschmack von Wein bereichern kann, sorgt sein hoher Mineralstoffgehalt für fruchtbare Bedingungen beim Kaffeeanbau. Die zusätzlichen Nährstoffe für die Pflanzen verleihen dem Terroir des gerösteten Kaffees letztlich mehr Geschmack.