Mexico Chiapas

País: México

Región: Chiapas

Altitud: 900-1200 m s. n. m.

Productor: Edificio Cooperativa

Variedades: Catucai, Acaia, Mundo Novo, Bourbon, Yellow Catuai

Proceso: Lavado

Notas de cata: Caramelo, chocolate con leche, almendras tostadas

Aunque México no sea de los países más destacados en el café de especialidad, es conocido por producir cafés de cuerpo cremoso y marcado carácter achocolatado, que pueden ser brillantes y dulces, como muchos cafés guatemaltecos, o limpios y maltosos, como cabe esperar de los cafés de Costa Rica. La región mexicana de Chiapas lleva décadas produciendo la mayor parte del café del país, con una mayoría de pequeños productores indígenas a la cabeza.

Este lote de café se cultiva en el suelo volcánico del Volcán Tacaná, la segunda cumbre más alta de Centroamérica, después del Volcán Tajumulco, en Guatemala. Del mismo modo que el suelo volcánico puede aportar esplendor al sabor del vino, su riqueza en minerales lo hace fértil para el cultivo del café. Los nutrientes adicionales que reciben las plantas aportan, en última instancia, más sabor al terruño del café tostado.