Mexico Chiapas

Pays : Mexique

Région : Chiapas

Altitude : 900-1200 m d’altitude

Producteur : Edificio Cooperativa

Variétés : Catucai, Acaia, Mundo Novo, Bourbon, Yellow Catuai

Procédé : Lavé

Notes de dégustation : Caramel, chocolat au lait, amandes grillées

Bien qu’il fasse quelque peu figure d’outsider dans le monde du café de spécialité, le Mexique est réputé pour produire des cafés au corps crémeux et aux notes de chocolat, qui peuvent être vifs et sucrés comme de nombreux cafés guatémaltèques, ou nets et maltés, comme on peut s’y attendre des cafés du Costa Rica. Depuis des décennies, la région du Chiapas produit la majeure partie du café cultivé au Mexique, en grande partie grâce aux petits producteurs issus des peuples autochtones.

Ce lot de café pousse dans le sol volcanique du Volcan Tacano, le deuxième plus haut sommet d’Amérique centrale, après le Volcan Tajumulco au Guatemala. Tout comme le sol volcanique peut sublimer le goût du vin, sa richesse en minéraux le rend fertile pour la culture du café. En apportant aux plants des nutriments supplémentaires, ce sol donne plus de saveur au terroir du café torréfié.