Tolima Decaf

Histoire de la ferme

Quimbaya, Quindío, Colombia

De la même ferme que notre autre café colombien : Finca Cristalina !

Finca Cristalina est le foyer du duo père-fille : German et Maria Grajales. 

Lors du séchage en moulin, les cafés sont triés selon leur taille, leur densité et leurs défauts visibles. Tout café qui ne fait pas partie de « l’équipe A » de Finca Cristalina est ensuite moulu à nouveau pour constituer notre « équipe B ». 

Souvent, lors de l’établissement de notre budget annuel, nous mélangeons les lots restants de l’équipe A avec ceux de l’équipe B pour créer notre assemblage décaféiné. Cela nous permet de soutenir encore davantage Maria et German, tout en créant un décaféiné vraiment exceptionnel. 

Informations sur le café

Red Castillo, lavé, séché sur lits africains

Les cerises sont cueillies à la main à un degré Brix moyen de 24 degrés Plato, lavées et régulièrement retournées pour assurer un séchage uniforme. 

Le café passe ensuite par un processus de décaféination qui le rend particulièrement sucré grâce à l’utilisation de sucre de canne naturel. 

Grâce à l’alcool (acétate d’éthyle) issu du raffinage de la canne à sucre, il est possible d’éliminer la caféine sans endommager les grains. 

Torréfaction et notes de dégustation

Caramel, seigle, noisette

En raison des étapes de traitement supplémentaires que subit le café, il faut le torréfier lentement et en douceur pour ne pas l’endommager. Cela favorise un corps plus ample et des notes de sucre plus rondes, avec très peu d’acidité.